Регистрация Войти
Вопрос

Как добавить пикантную нотку (или как-то иначе улучшить) сладкую заправку для салата на основе сливок?

Недавно я купила заправку для салата на основе сливок, и она оказалась ОЧЕНЬ сладкой с привкусом горечи. Что можно добавить, чтобы сделать её более пикантной и улучшить вкус?



Я люблю салаты, но с этой заправкой мои овощи выглядят так уныло...


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41335/how-can-i-add-a-savory-note-to-or-otherwise-improve-a-sweet-cream-based-salad
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Часто пикантные нотки в заправке для салата на основе сливок придают острые сыры, например с плесенью или пармезан. Можно также попробовать разбавить сливки пахтой, чтобы уменьшить сладость. Кроме того, всё зависит от остальных ингредиентов. В зависимости от желаемого вкуса можно добавить чесночный или луковый порошок.

  1. Слабый уксус, например белый винный или яблочный, уменьшит сладость. Чтобы усилить пикантный вкус, нужно добавить что-то с высоким содержанием умами — я предлагаю пармезан или другой твёрдый сыр. Как упомянула Jolenealaska, можно также добавить анчоусы — сделайте и то, и другое, и вы на пути к созданию заправки для салата «Цезарь».
  1. Если в заправке есть эмульгаторы (как это часто бывает в заправках массового производства), то добавление кислоты не приведёт к её сворачиванию. Посмотрите в списке ингредиентов на наличие ксантановой камеди, лецитина или чего-то ещё, что заканчивается на «камедь», и, если это есть в составе, попробуйте смешать небольшую порцию с кислотой или лимонным соком.
  1. На основе сливок? То есть из молочных сливок? А что насчёт списка ингредиентов? Уксус или лимонный сок обычно помогают сделать заправку менее сладкой, но если она действительно на основе сливок, то может свернуться. Вустерширский соус или анчоусы добавят пикантности.
Вы уже ответили на этот вопрос