Свинина: вырезка или филейная часть. Какая из них нежнее?

Как и в случае с большинством блюд, главное — это подготовка. Разница (в мягкости) между свиной вырезкой и свиным филе относительно невелика, но филе, как правило, более нежное (как следует из названия). На этой схеме видно, что это прилегающие друг к другу куски одного и того же первичного отруба (вырезки). После того как вы начнёте готовить эти куски, в результате может получиться вырезка, которая будет более нежной, чем филе. Филе, запечённое на медленном огне, может получиться «более нежным», чем тушёное.