В каких травах для чая без кофеина содержатся дубильные вещества?

Может быть, дуб?

Я знаю, что в вино и другие алкогольные напитки добавляют дубовую щепу для придания вкуса (изначально напиток выдерживали в дубовых бочках, но в наше время дубовую щепу, скорее всего, проще достать и использовать). Дуб придаёт жидкости дубильные вещества, а дубовая щепа, используемая для домашнего пивоварения, безопасна для пищевых продуктов, и её вкус, вероятно, в целом хороший и нейтральный, или, возможно, я имею в виду, что он подходит для самых разных напитков. Я не вижу особых причин, по которым из этих дубовых щепок нельзя было бы приготовить чай или экстракт или использовать их для добавления дубильных веществ в другие сорта чая.

Если у вас есть доступ к дубам, думаю, можно использовать и жёлуди — горькие жёлуди съедобны, но только после вымачивания, чтобы снизить содержание танинов до приемлемого уровня. Жидкость обычно выливают, но она очень крепкая, и при разбавлении можно получить приемлемый вкус. Жёлуди не ядовиты, иначе вымачивание было бы направлено на то, чтобы сделать их безопасными, а не вкусными, и вымачивать их нужно долго (несколько раз меняя воду), так что вы получите довольно много... дубильного экстракта? на объём желудей, которые можно использовать для приготовления других видов чая.

Из листьев малины, земляники и подорожника получается терпкий и вяжущий, но относительно нейтральный чай. Однако я никогда не пытался найти их в продаже. Иногда я вижу в магазинах чай из листьев малины, он популярен как средство от различных «женских недугов».

Корень аира, пожалуй, моя самая любимая горькая трава, но у него довольно резкий вкус, и многие (в том числе и я) считают, что он оказывает стимулирующее действие.

Я знаю, что вы уже упоминали ройбуш (/красный куст, как его ещё называют), но пробовали ли вы заваривать его дольше?

По моему опыту, ройбуш можно заваривать гораздо дольше, чем чёрный чай, и при этом он не будет слишком крепким. Я считаю, что при длительном заваривании высвобождается больше танинов, которые вам нужны. Я пробовал восхитительный рассыпной ройбуш со специями, но заваривание в течение нескольких минут не придаёт ему достаточной остроты. Однако если заваривать его в течение 10 минут, он будет очень вкусным и не «испортится», как (на мой взгляд) это происходит с обычным чаем.

Конечно, он остынет, поэтому, возможно, вам захочется заварить его двойной порцией и долить свежекипячёной водой (или подогреть, если вам это нравится).

Удачи в поисках танина!