Есть ли какие-то секреты приготовления лёгкого торта «со взбитыми сливками»?

В ходе поиска в интернете я нашла рецепт торта, в котором вместо сливочного масла используются жирные сливки.

Однако, когда я его испекла, текстура торта оказалась ужасной: он был толстым и рыхлым, хотя я проверяла готовность зубочисткой, и она оставалась чистой. Вот рецепт, по которому я готовила:

2 cups cake flour 

2 teaspoons baking powder

dash salt 

1 1/2 cups heavy cream 

1 1/3 cups white sugar 

2 eggs (room temperature) 

1 teaspoon vanilla extract

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом 2 формы для выпечки диаметром 20 см; застелите пергаментной бумагой; снова смажьте маслом.

Просейте муку для выпечки, разрыхлитель и соль в миску среднего размера; отставьте в сторону.
Взбейте сливки с сахаром с помощью электрического миксера до устойчивых пиков. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после добавления каждого. Добавьте ваниль. Всыпьте мучную смесь и аккуратно перемешайте. Распределите тесто по подготовленным формам для выпечки. Выпекайте 25–30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет выходить чистой. Дайте коржам остыть в формах в течение 10 минут, затем переверните их на решётку для охлаждения; снова переверните так, чтобы верхушки коржей были направлены вверх. Полностью остудите.

Я живу в округе Боулдер, штат Колорадо, поэтому я уменьшила количество сахара до 3/4 стакана (я делаю это регулярно, еще когда жила в южной Индиане, потому что считаю, что в американской выпечке (без дрожжей) используется чрезмерное количество сахара).

Я ВЗВЕСИЛА все ингредиенты и приготовила тесто для торта в соответствии с инструкцией; я вмешивала мучную смесь до тех пор, пока не перестала ощущаться мука. Что я сделала не так? Нужно ли что-то изменить в рецепте, например увеличить температуру выпекания? Я понимаю, что у такого торта должна быть бархатистая, тающая во рту текстура. Как мне приготовить такой торт?