Регистрация Войти
Вопрос

Ароматизаторы для прозрачного желатина

Я планирую сделать что-то вроде диорамы, и для того, чтобы она была трёхмерной, мне нужно будет закрепить предметы в прозрачном желатине.



Существуют ли ароматизаторы, которые не будут существенно влиять на цвет и прозрачность желатина, а также на его способность к застыванию?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41197/flavorings-for-clear-gelatin
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Добавьте белый или зелёный виноградный сок, чтобы желе получилось прозрачным. Можно также добавить сгущённое молоко, чтобы сделать его сладким, или добавить сироп или сахар!

  1. Чтобы приготовить желе с виноградным вкусом, можно добавить в желатин виноградный сок.

  1. Вы можете использовать ароматизаторы Lorann, они не влияют на прозрачность желатина:введите описание изображения здесь



    Нашёл их здесь: https://gelatinartmarket.com/products/assorted-gelatin-art-flavoring-lorann-oils?variant=14121096455

  1. Многие ароматизаторы изначально прозрачные. Они окрашены искусственно, чтобы выглядеть «настоящими». Я варю пиво и видел несколько прозрачных экстрактов на спиртовой основе, которые можно использовать в качестве ароматизаторов. Они довольно концентрированные и недорогие. Раньше я использовал прозрачный экстракт со вкусом черники. Наверняка вы сможете найти что-то подобное в интернете. Если вам сложно что-то найти, обратитесь в местный магазин для домашнего пивоварения или поищите в интернете.
  1. Молочные продукты оказали бы противоположный эффект тому, который я пытался добиться. Хотя я уже использовал панна-котту (на кокосовом молоке) в качестве белого слоя под цветным желатином, чтобы цвета хорошо выделялись.
  1. Привет, Луна, добро пожаловать! В будущем, пожалуйста, редактируйте свой пост, а не добавляйте новый, чтобы дополнить свой ответ. Как новый пользователь, мы предлагаем вам пройти тур и посетить наши страницы с инструкциями, чтобы узнать больше о том, как работает сайт. И то, и другое можно найти в раскрывающемся списке со знаком вопроса (?) в верхней части страницы.
  1. Сгущённое молоко сделает его белым (возможно, полупрозрачным), но сахар должен сохранить прозрачность!
  1. @elbrant : Возможно, если бы вы правильно подобрали консистенцию, но желе готовят с пектином. Желатин застывает гораздо сильнее при комнатной температуре, по крайней мере в тех концентрациях, с которыми я работаю
  1. @Joe Я думал о консистенции, а не о цвете. Можно ли смешать виноградный сок и желатин без ароматизаторов, чтобы получить что-то похожее на виноградное желе промышленного производства? (Я также пытался уговорить нашего нового пользователя дополнить свой ответ.)
  1. @elbrant: вам нужен белый виноградный сок, а не сок из винограда сорта Конкорд. Но он всё равно немного окрашен. Белый виноградный и белый клюквенный соки, как правило, более прозрачные, чем яблочный сок, но они всё равно немного окрашены. (это более заметно, когда вы имеете дело с крупными объектами)
  1. Похоже ли это на виноградное желе, которое вы бы использовали для бутерброда с арахисовым маслом и джемом? Есть ли веб-страница, на которую вы могли бы дать ссылку, чтобы мы могли узнать правильное соотношение ингредиентов?
  1. Спасибо ... Я взял апельсиновый экстракт на масляной основе (не на спиртовой), у него приятный вкус ... и я добавил немного сахара.
  1. Я видел прозрачные экстракты мяты, которые обычно используют для приготовления конфет... Думаю, это то, что вам нужно.
  1. Кроме того, следует отметить, что ароматизатор нужно добавлять, пока желатин ещё горячий. Если этого не сделать, он помутнеет. То же самое происходит и с ароматизаторами на спиртовой основе. Если перемешать желатин и дать ему снова нагреться, он станет прозрачным, но я не уверен, что он будет таким же прозрачным, как до добавления экстракта... Мне придётся провести эксперимент. (из-за множества неудач мне придётся повторить попытку в следующем году, так что, надеюсь, я опубликую обновлённую версию до следующего января)
Вы уже ответили на этот вопрос