Рис подгорает и становится водянистым

У меня есть безотказный метод, который может не понравиться многим поварам.

1 стакан риса на 2 стакана воды. В миске без крышки готовьте в микроволновой печи 12–15 минут, пока не выпарится вся жидкость. Дайте настояться и взрыхлите вилкой.

Приготовление обычного (американского) белого риса на плите:

(Как правило, американский рис не нужно промывать для этих целей)

Судя по вашему описанию, вы хотите приготовить рис на пару. Вот что вам нужно сделать:

Доведите воду, соль и сливочное масло до кипения, затем добавьте рис. Помешивайте, пока вода снова не закипит. Как только вода снова закипит, убавьте огонь сильно. Продолжайте помешивать, пока огонь не станет настолько слабым, что вы сможете накрыть кастрюлю, не опасаясь, что вода снова сильно закипит. Накройте кастрюлю и варите на слабом или средне-слабом огне или при умеренном кипении (желательно не заглядывая в кастрюлю) в течение 20 минут (минимум 15). Рис становится рассыпчатым благодаря пару, поэтому не поднимайте крышку! Возможно, вам придётся немного скорректировать процесс в зависимости от вашего оборудования, но постарайтесь набраться терпения. Возможно, вам понадобится чуть меньше воды и чуть больше времени. Когда вы заглянете под крышку (надеюсь, пройдёт хотя бы 15–20 минут), вы увидите, что вода испарилась, а на поверхности риса образовались небольшие углубления или «впадины». Если у вас ещё осталась вода, снова накройте сковороду и продолжайте готовить, не поднимая крышку, ещё как минимум 5 минут. Когда блюдо будет готово, выключите огонь, но не перемешивайте. Лучше оставьте его ещё на 5 минут под крышкой при выключенном огне, а затем перемешайте/взбейте.

Если вы обнаружите, что рис не готов через 20–25 минут варки под крышкой, немного увеличьте огонь, но будьте осторожны. Если огонь будет слишком сильным, рис может подгореть снизу. В разумных пределах, если огонь будет слишком слабым, приготовление займёт больше времени.

Крышка здесь действительно играет ключевую роль. У вас есть плотно закрывающаяся крышка для сковороды, которую вы используете? Если нет, мы можем помочь вам с импровизацией.

Немного другой способ приготовления с использованием тех же ингредиентов — это метод приготовления плова, который показан в замечательном видео от любви всей моей жизни, Элтона Брауна. Плов за 20 минут Видите рис перед тем, как он разрыхляет его палочками для еды? Это те самые ямки/углубления, о которых я упоминал выше в описании метода приготовления на пару. На случай, если ссылка не работает, вот описание видео: Доведите 3 стакана воды до бурного кипения. Тем временем в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой растопите и слегка подрумяньте 2 ст. л. сливочного масла на сильном огне. Добавьте 2 стакана риса (рекомендуется длиннозёрный, басмати или жасмин) и обжаривайте пару минут, добавьте 1 ч. л. соли (Элтон использует кошерную соль). Когда рис начнёт пахнуть «орехом», влейте сразу всю кипящую воду (осторожно, она будет сильно кипеть). Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Не заглядывайте в духовку, готовьте на медленном огне 15 минут. Взбейте палочками или вилкой. Снова накройте и оставьте на 5 минут без нагрева.

Обратите внимание, что для плова от Элтона также нужна плотно прилегающая крышка. Если ваша крышка неплотно прилегает, попробуйте использовать алюминиевую фольгу, чтобы обеспечить более плотное прилегание.

Наконец-то: С небольшими вариациями эти два способа приготовления риса подойдут практически для любого его вида. Некоторые сорта риса, особенно те, что были собраны за пределами США, следует предварительно тщательно промыть. Если есть возможность, проверьте этикетку или вернитесь к этому вопросу, если вы не уверены, нужно ли промывать ваш рис. Если вы используете промытый рис, возможно, вам понадобится немного меньше воды для приготовления, чем указано здесь.

Вы используете соотношение 2 к 1 для приготовления риса на пару. Это довольно типично, но, возможно, вам захочется добавить немного меньше воды. Главное, не опускайтесь ниже соотношения 1,5 к 1.

Коричневый рис тоже отлично подходит для этих способов приготовления, но готовится дольше и требует немного больше воды.

При приготовлении на пару, особенно если вы ждёте, пока рис «распушится», он получается более клейким, что лучше для палочек :) и для блюд с соусом, который должен впитаться в рис. Я предпочитаю готовить рис на пару, например, с жареным мясом.

При приготовлении плова, особенно из средне- и длиннозёрного риса, зёрна получаются более рассыпчатыми. Отлично сочетается со стейком или запечённой курицей, то есть с чем-то без соуса.