Регистрация Войти
Вопрос

Как лучше всего приготовить картофель для карри?

В моих любимых ресторанах картофелю всегда удаётся впитать вкус различных специй, а не только свой собственный. Однако, когда я готовлю карри самостоятельно, я замечаю, что картофель сохраняет свой естественный вкус, а специи не перебивают его. Есть ли способы, которые помогут добиться того, чтобы вкус равномерно распределялся по всему картофелю?
Кроме того, мне очень сложно добиться однородной приятной текстуры: некоторые кусочки картофеля слишком мягкие, а другие — слишком твёрдые. Как лучше всего приготовить картофель, чтобы он был достаточно ароматным и при этом имел правильную текстуру?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41161/how-to-best-cook-potatoes-to-be-used-in-a-curry
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Картофель не нужно предварительно отваривать, просто положите его в кастрюлю и готовьте до готовности (30–40 минут на сильном огне). Я обнаружил, что самый хитрый трюк — дать карри полностью остыть и оставить его в холодильнике на ночь. На следующий день картофель становится мягким и пропитывается ароматом карри.



    Ещё один совет: не добавляйте кислые ингредиенты (лимон, лайм, йогурт и т. д.) в самом начале, так как это предотвратит размягчение картофеля. Также убедитесь, что в карри достаточно специй и соли, чтобы они сочетались с пресным картофелем.

  1. Вместо того чтобы варить картофель, приготовьте его на пару почти до готовности, затем добавьте в карри и готовьте ещё около 5 минут. Очевидно, что мелкий картофель впитает больше остроты.



    Мы говорим о бомбейском алу или кари аям? При приготовлении очень жидкого карри, такого как малазийский кари аям, есть некоторые отличия...
  1. Кстати, спасибо за ваш ответ, но мне бы хотелось получить более практичный совет. Я знаю, что в индийских ресторанах в Великобритании не готовят картофель на пару. Я терпел неудачу за неудачей, пытаясь следовать рецепту ресторана.
  1. Я думаю о таких блюдах, как бомбей алу, джира алу, кима алу. Я не знаком с вариациями «аям». Единственное, чего я не пытаюсь добиться, — это очень жидкое картофельное карри. Бомбей алу готовится на сильно уваренном базовом соусе с большим количеством масла, в котором обжарены специи (молотые или целые)
  1. Я не совсем понял, что вы имели в виду под «добавить повара», поэтому, надеюсь, я выразился более ясно. Если нет, не стесняйтесь, редактируйте дальше.
  1. Отлично, большое спасибо за аккуратные сокращения при редактировании. :)
  1. Судя по заголовку, ваш вопрос придётся закрыть, потому что ответ будет таким: «Добавляйте специи по вкусу, точка». Из текста следует, что у вас действительно есть конкретная проблема, с которой мы можем вам помочь, поэтому я отредактирую ваш вопрос, а не закрою его. Если я слишком сильно отклонился от вашего первоначального замысла, вы можете уточнить его.
Вы уже ответили на этот вопрос