Быстрый тирамису с множеством ограничений

Возможно, вам стоит обратить внимание на технику «аквафаба» (использование бобовых в качестве альтернативы яйцам, которые можно взбить до устойчивых пиков) для некоторых слоёв. На момент, когда был задан исходный вопрос, эта техника ещё не была открыта/задокументирована.

Во-первых, поскольку кухня вегетарианская, было бы оптимально сделать рецепт веганским. Многие вегетарианцы на самом деле предпочитают веганскую кухню.

Возможно, вы могли бы приготовить современный тирамису без печенья савоярди, в виде слоёного торта? Это было бы быстрее.

Ниже приведён рецепт кекса «Тирамису», который получился просто фантастическим. По нему можно легко приготовить слоёный торт «Тирамису». Вместо амаретто можно использовать сироп агавы + немного воды + миндальный экстракт.

http://chefchloe.com/sweets/малиновый-тирамису-капкейк.html

Если вы всё же хотите заменить маскарпоне, я бы использовала веганский сливочный сыр Follow Your Heart и веганскую сметану, взбитые с ванилью, сахарной пудрой и небольшим количеством кукурузного крахмала. Добавление сливок из миндального молока также улучшит вкус. Греческий йогурт довольно жидкий, поэтому я не уверена, что из этого получится. Однако я успешно использовала греческий йогурт из миндального молока, но его сложно найти во многих местах.

От редакции: мы нашли рецепт, который выглядит многообещающе:
http://veggywood.com/2010/07/19/веганский-тирамису-наконец-то/

Одно из преимуществ веганских кремов и начинок заключается в том, что их легко адаптировать под себя, а консистенция всегда надёжная — что есть в упаковке, то и получится. Вам не придётся возиться со взбиванием сливок, стабилизацией и прочим. Я советую поэкспериментировать с некоторыми ингредиентами, не содержащими сыр и молочные продукты, о которых говорится в этой ветке. Придумайте кремовую начинку, которая вам понравится. То, к чему вы стремитесь, — это десерт с потрясающим вкусом и текстурой, а не просто традиционный тирамису. Им это понравится. :)

Я думаю, что это возможно, если по условиям ограничения десерт не обязательно должен быть именно тирамису.

Многие молочные кремы взаимозаменяемы, имеют схожую текстуру и не требуют добавления яиц. В некоторых вариантах тирамису можно смело обойтись без алкоголя. Самое сложное — уложиться в короткий срок. Такие загустители, как агар-агар, могут не застыть за короткое время.

Лучше всего начать с покупки готовых бисквитных пирожных, так как их нельзя испечь быстро, да и в любом случае это потребует слишком много усилий. Для пропитки можно использовать любой рецепт тирамису; если в нём есть алкоголь, просто не добавляйте его. Можно добавить несколько капель бесспиртовой ромовой эссенции, если в рецепте указан ром или другой крепкий алкоголь, или фруктовый ароматизатор, если в рецепте указан фруктовый ликёр. Если указан только кофейный ликёр, не добавляйте его, а используйте обычный кофе. Возможно, вам захочется использовать растворимый кофе, разведённый в воде, вместо только что сваренного эспрессо, потому что горячий кофе не даст напитку быстро остыть. Затем вам понадобится молочный крем, а в завершение можно добавить традиционный какао-порошок.

Для молочного крема нужно выбрать такой, который будет держать форму без загустителей. Можно добавить агар-агар, каррагинан или пектин, чувствительный к кальцию, но не стоит рассчитывать, что они превратят жидкую массу в твёрдую за короткое время. Используйте их в качестве страховки и надейтесь, что у вас получится что-то, что будет устойчиво к разрезанию или жеванию, а не просто к зачерпыванию. Взбитые сливки с греческим йогуртом — неплохая идея. Можно использовать и другие кисломолочные продукты, если они более плотные. Я готовила похожие десерты с манной крупой в качестве начинки, но они должны были настояться, чтобы сыворотка впиталась в печенье без сиропа, сделав его более мягким, а манную крупу — более сухой. Если у вас есть доступ к модифицированному крахмалу, который загустевает без термической обработки (например, продаётся как «загуститель для сливок», а также как продукт, заменяющий сливки, который нужно взбивать с молоком), то его можно использовать. Не используйте жидкие подсластители, такие как кукурузный сироп или мёд, ограничьтесь сахаром и отделите сыворотку от йогурта, чтобы получить более плотный продукт.

Другой вариант — использовать пудинг, загущённый крахмалом, вместо заварного крема. Это более распространённая альтернатива, но обычный крахмал нужно довести до кипения, и он будет дольше застывать. Возможно, у вас получится, если вы сделаете десерт плоским и широким, используете предварительно охлаждённую форму и окунёте печенье в холодную жидкость, а затем поместите залитый десерт в морозилку для быстрого охлаждения. Нужно будет быстро работать (чтобы оставалось много времени на охлаждение) и часто проверять, чтобы он остывал, но не замерзал. Первый вариант, вероятно, менее трудоёмкий.

Что бы вы ни выбрали, такое серьёзное изменение рецепта — непростая задача. Приготовьте пробную порцию дома, прежде чем делать блюдо на большую компанию, чтобы выявить основные проблемы на ранней стадии и в спокойной обстановке. Тогда вы точно будете знать, получится ли у вас.