Регистрация Войти
Вопрос

Как проще всего очистить язык от кожицы?

Итак, я отварила пару бараньих языков по этому рецепту и дала им остыть, чтобы с ними можно было работать, но мне сложно снять с них кожу/плёнку одними пальцами.



Есть ли какой-то секрет в том, как это сделать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41176/easiest-way-to-peel-skin-a-tongue
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Я научился у иранских женщин в Иране сначала очищать язык, а затем варить его на медленном огне в течение 60 минут на небольшой высоте. На большой высоте требуется больше времени. Когда внешняя оболочка начинает отделяться от мышцы, опустите язык в холодную воду на 10–15 минут. Оболочка легко отделится от мышцы.
    Этот метод также используется в Ливане.

  1. Вам понадобится гораздо больше 20 минут, как указано в рецепте. Для приготовления говяжьего языка мы обычно оставляем его в мультиварке примерно на 4 часа. Я думаю, что бараний язык нужно варить на медленном огне около 90 минут.



    Когда блюдо готово, кожа обычно отделяется от мышц под ней. Я обнаружил, что лучше всего разрезать кожу по центру языка (вдоль). Используйте острый нож и старайтесь не разрезать слишком много мышц, иначе часть мяса снимется вместе с кожей.



    Затем вы можете легко снять кожицу, и у вас получится два листа (по одному с каждой стороны). Использование латексных перчаток или перчаток для мытья посуды поможет смягчить воздействие тепла, но если температура будет выше комнатной, кожица снимется легко и без проблем.
  1. Я попробую, и если всё получится, поставлю вам «галочку». Спасибо!
  1. Да, после того как я ещё немного погуглил, у меня начало складываться впечатление, что признаком недоваренного языка является то, что его очень трудно очистить...
Вы уже ответили на этот вопрос