Как приготовить сложный торт-новинку в домашних условиях?

С дизайном торта, который вы опубликовали, есть несколько проблем, и я, вероятно, упускаю что-то из виду, так как не занимаюсь этим профессионально, но вот с чего можно начать:

1. Чтобы поставить друг на друга неидеально симметричные торты, нужно определить правильный центр тяжести. Если вы ошибетесь, торт может опрокинуться. Можно установить центральную опорную стойку (которая должна быть надежно закреплена на подложке для торта), но это не поможет, если центр тяжести значительно смещен. Маленькое основание, которое вы показали, еще больше усложнит задачу.




2. Вам нужно использовать более плотный корж, чтобы он мог выдержать вес, который на него будет опираться. Это особенно важно для таких конструкций, как ваша, где основание меньше, чем верхняя часть торта, так как давление будет оказываться на меньшую площадь.




3. В зависимости от размера торта, который вы планируете испечь, возможно, вам будет удобнее использовать металлические формы для выпечки коржей, а не пытаться складывать коржи друг на друга и придавать им форму после выпечки. Однако из-за размера торта вам понадобится какой-то нагревательный элемент. Когда он испечётся (это займёт некоторое время), определите, под каким углом вы хотите его разрезать, и разрежьте коржи соответствующим образом. Не переворачивайте торт и не разрезайте его параллельно плоской верхней части, иначе у вас получится плоскость скольжения, если вы используете джем, пудинг или что-то не очень вязкое между коржами.




4. Цветы можно сделать из глазури или желейной пасты, но для этого нужно приложить некоторые усилия. Я до сих пор не умею делать цветы из глазури, потому что делаю их не чаще одного раза в год... но их можно сделать заранее и сохранить на потом. В зависимости от влажности вам может понадобиться сделать их за несколько дней до подачи, чтобы их можно было перенести на торт. В некоторых кондитерских продаются готовые цветы, но если сейчас подходящее время года, возможно, вам будет удобнее обратиться к флористу и использовать настоящие съедобные цветы.




5. Ручку и носик цветочного горшка можно сделать из жевательной резинки или шоколада для лепки, но с нанесением могут возникнуть проблемы. С носиком сложнее, так как он фактически выходит из нижней части торта и соединяется с ним лишь в очень небольшом месте.




6. Некоторые геометрические узоры сложнее в исполнении. Чтобы сделать узор в виде шахматной доски на нижней чаше, потребуется немного потрудиться с помадкой или глазурью. С помадкой обычно проще, но поскольку вы наносите её на круглую поверхность, вам придётся определять окружность на каждом уровне и использовать трапециевидные кусочки. С глазурью можно справиться быстрее, если нанести сетку, а затем заполнить её, но в этом случае не получится использовать заливку. Скорее всего, вам захочется залить наполнитель, а затем выровнять его (или даже не утруждать себя выравниванием).

... в конце концов, когда вы дойдёте до полосок, горошка и т. д. ... вы, вероятно, начнёте понимать, почему за торт берут 500 долларов. На это, скорее всего, уйдёт неделя, так как коржам нужно время, чтобы остыть, прежде чем их можно будет покрыть глазурью, а если вы будете работать самостоятельно, то вам придётся заниматься одним коржом за раз ... что может занять пару часов. Поскольку большинство из нас не привыкли к марафонскому украшению тортов, вам, возможно, придётся делать перерывы, чтобы дать отдохнуть руке, держащей кондитерский мешок, и/или спине. Поэтому, возможно, вам придётся планировать по одному дню на каждый ярус (если у вас есть основная работа и вы не пытаетесь сделать всё за выходные).

Если вам нужен фигурный торт такого типа:

тогда я бы не советовал вам пытаться сделать это дома. Этому навыку нужно учиться годами. По сути, вы должны быть опытным скульптором, работающим с материалами для тортов, которые сложнее в использовании, чем обычные художественные материалы, например глина. Поищите на YouTube «лепку из торта», чтобы посмотреть, что они делают. Или поищите выпуски «Босса тортов», учитывая, что этот «реалити-шоу» сильно смонтирован — вам показывают очень упрощённую и ускоренную версию процесса. На самом деле, я думаю, что 500 долларов — это недорого за то, чтобы сделать скульптуру по вашему рисунку. Кстати, один только аэрограф, который использовался для отделки торта на фотографии, стоит около 200 долларов, хотя, конечно, он не нужен для того, чтобы сделать торт такой формы.

Похоже, ты хорошо рисуешь. Если ты сможешь сделать из этого законченный цветной рисунок, а не просто набросок, ты можешь пойти в пекарню, где есть пищевой принтер, и напечатать рисунок на торте. В основном они рекламируют его как «ваш торт с вашей фотографией», но, конечно, они могут напечатать и оцифрованный рисунок.

Если вам не нужна объёмная фигура, можно сделать двухмерную, украсив ею плоский торт. Если 500 долларов вы готовы потратить на фигурный торт, то украшение в виде рисунка может обойтись гораздо дешевле (я не думаю, что за украшение в виде рисунка с вас возьмут 500 долларов, но кто знает, может, вы живёте на Манхэттене). Это будет такой торт, но с вашим рисунком:

Если у вас твёрдые руки и есть некоторый опыт в рисовании, то этому виду украшения можно научиться примерно за 20 часов. Возьмите кондитерский мешок, приготовьте глазурь и сначала потренируйтесь на других поверхностях, даже на натянутой пищевой плёнке. Когда у вас начнёт получаться, попробуйте нарисовать что-нибудь на тренировочной поверхности. После этого можно приступать к украшению торта. В качестве фона для глазури лучше всего подойдут помадка или марципан, но с ними очень сложно работать. Если вы никогда раньше этого не делали, используйте в качестве фона торт, покрытый сливочным кремом. Если у вас есть время и желание, вы можете научиться делать цветы из марципана и добавить их в качестве объёмных элементов поверх вашего рисунка.

Вам понадобятся следующие базовые навыки:

• Выпекайте бисквитные коржи одинаковой толщины. Вы можете срезать выпуклые части, но это хлопотно, и если у вас не получается правильно приготовить тесто, то после всех этих усилий вы рискуете получить торт с металлическим привкусом.


• Приготовление сливочного крема. Это несложно, но требует некоторой сноровки и нескольких инструментов. Вы должны уметь взвешивать ингредиенты для выпечки, знать, как ведут себя сливочное масло и яйца при нужной температуре и на нужной стадии взбивания и т. д. Если вы никогда этого не делали, то, опять же, приготовьте 2–3 порции сливочного крема, прежде чем приступать к настоящему праздничному торту.


• Глазурь для торта. Для вашего рисунка, скорее всего, понадобится большой прямоугольный торт, который сложнее покрыть глазурью равномерно, чем маленький круглый торт на вращающемся подносе.


• Я уже рассказал о выпечке. Цветы из марципана — это ещё один навык, о котором я упомянул, но он необязателен.

В интернете полно обучающих материалов по украшению тортов. Посмотрите видео на YouTube, где рассказывается о более наглядных этапах. Есть хорошие статьи о приготовлении глазури, а также один или два старых вопроса на эту тему.