Регистрация Войти
Вопрос

Всё ли безлактозное молоко сладкое?

Недавно я решила попробовать безлактозное молоко, чтобы понять, есть ли у меня проблемы с лактозой. Я была рада узнать, что у Organic Valley есть безлактозное молоко. Я купила 2%-ное, и у него сладковатый вкус. По вкусу оно похоже на молоко из хлопьев — то слегка сладковатое молоко, которое остаётся на дне тарелки с хлопьями. Я не покупала молоко со вкусом ванили, и в составе нет подсластителей, которые я могла бы заметить. Является ли химическое вещество или процесс, с помощью которых из молока удаляют лактозу, сладким? Из-за сладости молока чай не становится сладким, но приобретает другой вкус (не могу точно сказать, но, возможно, он становится более ореховым). Есть ли у других видов безлактозного молока такой же слегка сладковатый вкус?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41188/is-all-lactose-free-milk-sweet
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Ультрафильтрованное молоко менее сладкое. Fairfield — отличный бренд, выпускающий молоко без лактозы. Вкус лучше, чем у обычного молока, но очень близок к нему

  1. Также вполне вероятно, что ультрафильтрованное молоко без лактозы не такое сладкое, как молоко с добавлением лактазы, поскольку в процессе фильтрации лактоза удаляется. По крайней мере, мне так кажется, но я не пробовал, так что относитесь к этому с долей скептицизма.

  1. При производстве безлактозного молока лактоза на самом деле не удаляется. Вместо этого в молоко добавляется лактаза. Она расщепляет лактозу на составляющие её сахара: глюкозу и галактозу. Лактоза — один из наименее сладких сахаров по сравнению с сахарозой (столовым сахаром). И глюкоза, и галактоза значительно слаще исходной лактозы, поэтому безлактозное молоко намного слаще.



    Вот таблица, в которой показана сладость различных видов сахара.


    Видео и описание процесса приготовления безлактозного молока.
  1. Я пробовал. Он не сладкий. Это единственный, который я буду покупать.
  1. Намеренно ли сделано так, что обе ссылки ведут в одно и то же место?
  1. Спасибо, Ник. Я действительно пробовала молоко Fairlife, не зная, что оно безлактозное. Меня привлек процесс ультрафильтрации (к тому же я всегда пробую что-то новое). Оно очень вкусное, густое и сливочное. Вот бы они убрали каррагинан из шоколадного молока, было бы здорово! :D Что касается лактозы, то она то появляется, то исчезает, так что я уже перестала беспокоиться. лол
  1. Компания Coca-Cola создала молоко Fairlife, которое по вкусу больше похоже на обычное молоко, чем на молоко без лактозы (то есть с добавлением лактазы). Часть сахаров, вырабатываемых лактазой, удаляется для достижения баланса.
Вы уже ответили на этот вопрос