Вопрос
Frames Catherine White
3 Октября
Есть ли смысл в том, чтобы раскатывать тесто для пиццы три раза
В ходе экспериментов я обнаружила, что, хотя в рецепте теста для пиццы сказано, что его нужно замесить один раз, а затем дать ему подняться,
тесто получается лучше, если его обмять, замесить, а затем дать подняться ещё раз, как при выпечке хлеба.
Обычно у меня нет на это времени.
Но сейчас у меня есть немного свободного времени, так как я поставил тесто на первую расстойку примерно в то же время, когда завтракал.
Обмял его примерно в обеденное время,
и теперь оно снова поднялось, и у него будет время подняться ещё раз. (Если предположить, что дрожжи всё ещё работают.)
Или это плохо,
и мне стоит просто оставить его в машине (где оно поднималось), пока я не приготовлю его к ужину?
Может, мне стоит положить его в холодильник?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41119/any-advantage-to-kneeding-down-pizza-dough-3-times
1
Складывания теста, которые вы делаете, помогают удалить из него газы, чтобы оно могло дольше бродить (и, соответственно, приобретать более насыщенный вкус), а также способствуют укреплению клейковины. Третье складывание не повредит большинству видов теста, но в случае с тестом для пиццы оно может сделать его слишком плотным, чтобы с ним было легко работать. В будущем я бы посоветовал делать перерывы между двумя другими складываниями более длительными. Если кажется, что тесто может опасть, если оно ещё поднимется, обомните его и сложите, но обязательно дайте ему хорошо подняться, прежде чем использовать.
Если вы только что разморозили его, то можете переложить в холодильник, чтобы он не нагревался. Просто дайте ему снова нагреться перед использованием.