Вопрос
Sukanok Donot
3 Октября
Как скорость ручного/стационарного миксера влияет на текстуру печенья?
Я читал много рецептов, в которых предлагается смешивать сахар и сливочное масло на средней скорости в течение примерно 5 минут. Можно ли использовать более низкую скорость и смешивать немного дольше? Будет ли результат отличаться?
Ещё один вопрос: действительно ли имеет значение, использую ли я ручной миксер вместо лопатки при смешивании сухих и влажных ингредиентов? На видео я видел, как большинство пекарей обычно переходят на лопатку, когда им нужно смешать влажные и сухие ингредиенты, но некоторые делают это с помощью стационарного миксера.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41131/how-does-your-hand-stand-mixers-speed-effect-the-texture-of-your-cookies
1
Смешивание сахара и сливочного масла в основном необходимо для того, чтобы тесто стало воздушным. Если вы будете взбивать его на низкой скорости, печенье может получиться чуть менее пышным, чем могло бы, но если масло и сахар тщательно взбиты, разница будет минимальной.
Что касается смешивания влажных и сухих ингредиентов, то теоретически при использовании миксера может образоваться клейковина, из-за которой печенье получится жёстким. Кроме того, повышается вероятность разбрызгивания или образования облака из муки. Тем не менее в печенье так много жира, что клейковина не может образоваться в большом количестве, поэтому, если вы не будете слишком долго перемешивать, всё будет в порядке.