Регистрация Войти
Вопрос

Почему бульон из ростбифа становится белым?

В него ничего не добавляли. Я всегда отвариваю жаркое, чтобы оно стало мягче. Бульон молочно-белого цвета, и я никогда раньше такого не видел. Безопасно ли его есть?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41138/why-would-roast-beef-broth-turn-white
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Похоже, вы эмульгировали жир из мяса в бульоне. Это происходит, если не снимать жир с поверхности, а затем готовить при сильном кипении. Капли масла становятся очень мелкими и рассеивают свет, из-за чего бульон кажется белым. Если это действительно причина белизны, то это не опасно.
  1. Совершенно верно; редактирую ответ.
  1. Просто чтобы внести ясность: если предположить, что ответ именно такой (а я думаю, что так и есть), то да, его можно есть.
  1. Кроме того, сколько времени хранится бульон? Если через некоторое время хранения он стал молочно-белым, это может быть плохим знаком.
  1. Хорошее обсуждение того, почему вы можете намеренно сделать бульон мутным, можно найти здесь: seriouseats.com/2012/02/… Бульон можно есть, но его вкус будет совершенно другим из-за эмульгированных жиров.
  1. Правило № 2 в сфере общественного питания: если сомневаетесь, выбросьте.
  1. Судя по всему, в бульоне образовались хлопья из свернувшегося белка, но по вашему скудному описанию сложно сказать наверняка. Было ли что-то необычное в этой партии? Как он пахнет? Можете ли вы прислать фотографию?
Вы уже ответили на этот вопрос