Регистрация Войти
Вопрос

Как долго можно хранить кофе со сливками в термосе?

Я не уверен, что этот или этот вопрос и ответы на него удовлетворительно раскрывают мою тему, но я вижу много ответов, в которых говорится о сроке годности кофе и о том, что при добавлении сахара или молочных продуктов что-то просто «меняется».



Каждое утро я готовлю около 600 мл кофе и переливаю его в термос. Дома я добавляю в него сливки и беру с собой на работу. В большинстве случаев я выпиваю его за пару часов, но иногда я не выпиваю весь термос, и к тому времени, как я возвращаюсь домой, кофе всё ещё довольно горячий (привет, термос!). Я понимаю, что если бы это был обычный кофе, то всё было бы в порядке, но не портится ли молочный крем-кофе в течение дня настолько, что к тому времени, когда я вернусь домой (примерно через 9 часов после заваривания), его уже нельзя будет пить, учитывая, что большую часть дня он хранился при довольно высокой температуре?



Если мне нужно выбросить это раньше определённого срока, то когда именно? Продлевает ли хранение в тепле срок годности сверх 2–4 часов в опасной зоне, о которых я читал в других постах?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41141/how-long-is-coffee-with-creamer-added-safe-in-a-thermos
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Обычно я не отвечаю на вопросы, но, поскольку я кофеман, меня это вдохновило. Я пишу это в 9:30 утра в воскресенье, попивая кофе, который я сварил в 10 утра в субботу и с тех пор храню в термосе. Я налил чашку (которая была ещё немного тёплой спустя почти 24 часа) и разогрел её в микроволновке в течение 2 минут, затем добавил свой обычный подсластитель и сливки, и, если не считать лёгкого привкуса затхлости (который всегда появляется, когда я разогреваю тёплый кофе в микроволновке), всё было в порядке. Я бы не стал разогревать кофе, который простоял без крышки всю ночь, но у меня никогда не возникало проблем с разогревом кофе, который хранился в графине, даже в тех редких случаях, когда я заваривал кофе, но не мог его выпить даже спустя 24 часа. Наконец, я хочу извиниться перед настоящими ценителями кофе, которые морщатся, читая это.


  1. Особенность молочных продуктов в том, что в них содержится огромное количество бактерий, но все они относительно безвредны для человека (при условии, что продукт изначально был пастеризован). Когда молочные продукты портятся, они становятся комковатыми, начинают неприятно пахнуть или и то, и другое происходит одновременно, и это обычно неприятно (за исключением сметаны, йогурта, пахты и т. д.), но не слишком вредно.



    Эти естественные бактерии также хорошо справляются с подавлением роста других, более агрессивных бактерий. Они просто вытесняют их. Почти все молочные продукты основаны на этом принципе. Сыр, йогурт, сметана... их было бы невозможно употреблять в пищу без риска для здоровья, если бы это было не так.



    Учитывая всё вышесказанное, я бы сказал, что, пока ваш напиток сохраняет приятный вкус и запах, он не причинит вам вреда: бактерии, которые погибнут первыми, определённо изменят вкус. Мой первоначальный ответ на этот вопрос был больше связан с длительным хранением.



    Вся концепция «опасной зоны» основана на неопределённости в отношении бактериального заражения. Через пару часов в тепле что-то создаст значительную колонию. В данном случае это, скорее всего, будет streptococcus lacti, и он не опасен для вас.

  1. Отсчёт времени в опасной зоне начинается, когда температура продукта опускается ниже 60 градусов по Цельсию. Для кофе это должно произойти через 4 часа, для мяса — через 2 часа, так как предполагается, что бактерии в нём успели размножиться за время разделки, транспортировки и хранения в супермаркете. В кофе и сливках бактерии не размножаются, это происходит после того, как вы заварили напиток, добавили сливки и температура опустилась ниже 60 градусов.



    Если вы хотите действовать по правилам, измерьте температуру кофе в термосе через 5 часов после заваривания. Если она выше 60 градусов по Цельсию, то кофе можно пить в течение 9 часов после заваривания. Проведите эксперимент в течение нескольких дней, чтобы получить достоверный результат.



    (Для тех, кто живёт по другую сторону океана, это 140 градусов по Фаренгейту.)


  1. Привет, Дэн. Вопрос был о том, как хранить кофе с уже добавленными сливками, а не о том, как хранить кофе, а потом добавлять сливки.
  1. Изначально в заголовке вопроса было слово pre-dairy, но я изменил его, чтобы было понятнее.
  1. На самом деле даже пастеризованное молоко может содержать разные виды лактобактерий в зависимости от процесса пастеризации. Если исходная флора была уничтожена в процессе пастеризации, то может произойти повторное заселение многими другими видами. Ваша логика применима в основном к сырому молоку, а не к продуктам, которые широко доступны сегодня.
  1. Автор вопроса написал «сливки». По моему опыту, это слово используется не для обозначения пастеризованного молока из пакета, а для обозначения сухого молока, сгущённого молока, ультрапастеризованных сливок в одноразовых упаковках, а также порошков на основе немолочных жиров. Ни в одном из этих продуктов нет полезной микрофлоры, способной вытеснить патогенную.
  1. В прошлом я определённо употреблял алкоголь после 9 часов вечера, и, кажется, всё было в порядке. Как правило, я готов есть и пить всё, что не вызывает у меня рвотный рефлекс, но сейчас, когда мне за 20, я чувствую, что должен быть немного более ответственным.
  1. Я бы сказал, что если кофе ещё горячий, когда вы приходите домой, и на вкус он нормальный, то, скорее всего, он достаточно безопасен. Однако я не знаю, каким будет официальный ответ (а я обычно пью кофе без добавок).
Вы уже ответили на этот вопрос