Разница между разными марками одного и того же масла

Я люблю печь, и пока мы были на пляже, у кого-то из отдыхающих нашлась готовая смесь, и я воспользовалась ею. Я заметила большую разницу в своих кексах. Они были более сухими и почти зернистыми на ощупь. Я бы доплатила или поискала бы готовую смесь в продаже

Фото рапсового масла на разных стадиях рафинации:

Рапсовое масло на разных этапах обработки. Масло в крайнем левом углу
не подвергалось обработке. Необработанное рапсовое масло имеет зелёный цвет, потому что содержит
большое количество хлорофилла. Масло в крайнем правом углу такое же прозрачное
жёлтое, как рапсовое масло, которое вы покупаете в магазине. Чтобы продлить
срок хранения рапсового масла и придать ему привлекательный светло-жёлтый
цвет, производители удаляют хлорофилл.

Из статьи «Второстепенные компоненты рапсового масла, полученного традиционными и минимальными методами рафинации»:

Однако нерафинированное масло канолы также содержит некоторые нежелательные второстепенные компоненты, такие как свободные жирные кислоты (СЖК), фосфолипиды, хлорофилл, следовые количества металлов (например, железа, серы и меди), остатки пестицидов, камеди, воски и продукты окисления. Эти компоненты могут ухудшать качество и технологичность масла канолы, вызывая потемнение, пенообразование, дымление, выпадение осадка, появление посторонних привкусов, а также снижая термическую и окислительную стабильность.

Высококачественный продукт имеет более светлый оттенок. Я покупаю его, даже если он дешевле.

Между маслами есть различия. В зависимости от качества семян, условий их хранения и обработки, а также от используемого процесса, будут различаться

• как быстро они портятся


• есть ли у него остаточный привкус, исходящий либо от самого растения, либо от химических катализаторов, добавленных в процессе обработки. Однажды я купила рафинированное подсолнечное масло и вообще не смогла использовать его для выпечки, потому что у него был очень сильный привкус подсолнечника.


• сколько масла разбрызгивается во время жарки


• соотношение различных типов жирных кислот и микроэлементов

Я читал отчёты об испытаниях масел, в которых указывались различия в вышеперечисленных характеристиках, а также содержались замечания по поводу пригодности упаковки (одна пластиковая бутылка сильно протекала, и вообще лучше использовать тёмные бутылки, потому что на свету масло быстрее портится) и правильности маркировки.

Так что имеет значение, какую марку вы покупаете. Но, по крайней мере, в этом тесте качество масла не зависело от цены. Лучшие масла были во всех ценовых категориях, как и худшие. Так что вам нужно найти хорошую марку и придерживаться её. Даже не стоит полагаться на такие тесты, потому что они проводятся только один раз, а марки с годами меняют источники семян и, возможно, другие переменные.

Осенью 2011 года организация America's Test Kitchen провела тщательный дегустационный тест «нейтральных» растительных масел. SAJ сказал, что рапсовое масло — это товар, и это, безусловно, верно. Я сомневаюсь, что одно рапсовое масло можно назвать лучше другого, исходя из цены. Однако ATK поставила рапсовое масло Mazola выше других протестированных брендов.

Победителем дегустации «нейтрального масла» стало не чистое рапсовое масло, а смесь рапсового, подсолнечного и соевого масел.

Принимайте это за то, чем оно является, по вашему мнению. Просто не держите масло над плитой, храните его в прохладном месте в плотно закрытой ёмкости. Какое бы масло вы ни использовали, не допускайте, чтобы оно прогоркло. Это быстро испортит блюдо.

На практике основные виды рафинированных масел являются товарными продуктами, и масла двух разных марок могут производиться на одном и том же заводе, но с разными этикетками.

Тем не менее возможно, что они произведены разными компаниями и имеют разный стандарт очистки. Одно из них может быть более ароматным, чем другое (что является недостатком рафинированного нейтрального масла).

Единственный способ узнать наверняка — попробовать менее дорогой бренд. Если у него нет неприятного запаха, значит, он стоит своих денег.