почерневший морковный пирог

У меня есть любимый рецепт морковного пирога, который я готовила много раз. Он всегда получается красивым и вкусным (хотя я уверена, что некоторые с этим не согласятся, ведь в нём есть ананас). Однако в последние два раза, когда я его готовила, он выглядел нормально, когда я его вынимала из духовки, и через 3–4 часа стал тёмно-серым, почти чёрным.

Я предполагаю, что произошла какая-то химическая реакция с участием ананаса. Я использовал ананас другой марки, хотя всё остальное осталось прежним. Скажу сразу, что я ещё не пробовал вернуться к ананасам той же марки, чтобы проверить, решит ли это проблему (у меня не было такой возможности, но хороший учёный — а я не такой — сделал бы это незамедлительно).

Содержание таково :

2,5 стакана цельнозерновой муки

2 Стакана коричневого сахара

2 столовые ложки корицы

1 т мускатного ореха

1 т кардамона

2 столовые ложки разрыхлителя

1 столовая ложка соды

.5 т соли

1 стакан измельчённых грецких орехов



4 яйца

1 яичный белок (или просто ещё одно яйцо)

3 стакана тёртой моркови

2 стакана измельчённого ананаса с соком (без измерения количества сока, просто «немного»)

1 Стакан растительного масла

2 столовые ложки ванили



С чем мог вступить в реакцию ананас? И почему, ну почему он был таким прекрасным много лет, а потом начал так болезненно выглядеть?