При какой температуре следует замораживать мясо, чтобы сохранить его качество?

Вкратце: думайте о так называемой «мягкой заморозке» как о расширении возможностей вашего холодильника, а не морозильной камеры.

Вот основные факторы, которые ухудшают качество замороженных продуктов:

• Расширение кристаллов льда во время циклов нагрева и охлаждения в морозильной камере ухудшает текстуру продуктов (например, из-за этого мясо выделяет больше сока или даже становится «мокрым»)


• Ферментативные или химические изменения с течением времени. Чем ниже температура, тем сильнее они замедляются.


• Жиры прогоркают из-за взаимодействия с кислородом, и чем ниже температура, тем медленнее этот процесс


• Ожог морозильной камеры возникает из-за сублимации воды в продуктах, которая усиливается циклами нагрева и охлаждения в морозильной камере и происходит быстрее при более высоких температурах

Вы заметите, что почти все процессы, ухудшающие качество продуктов, происходят быстрее при более высоких температурах (даже если эти относительно высокие температуры ниже нуля).

Таким образом, в целом, чем ниже температура в морозильной камере (в разумных пределах), тем дольше сохраняются продукты.

По данным Университета штата Иллинойс, продукты безопасно хранить при температуре 0 F (-18 C). Все (имеются в виду криофильные бактерии, пока кто-нибудь не указал на них) бактерии при таких температурах находятся в состоянии покоя. Университет Невады в Лас-Вегасе указывает

Большинство продуктов дольше сохраняют свои полезные свойства, если температура в морозильной
камере составляет от -10 до -20 °F. При температуре от 0 до 32 °F продукты
портятся быстрее. Колебания температуры, например в
морозильных камерах с функцией саморазмораживания, также могут негативно сказаться на качестве продуктов. Не планируйте
хранить замороженные продукты максимально рекомендованный срок, если ваша морозильная
камера не поддерживает температуру ниже нуля.

Температура мягкого замораживания 23 F / -5 C просто не соответствует этим стандартам и не подходит для длительного замораживания.

Итак, учитывая всё вышесказанное, в чём же смысл функции «мягкой заморозки» в вашем новом холодильнике? Она позволяет быстро подготовить продукты к употреблению, поскольку при таких пограничных температурах мясо обычно не замерзает полностью и быстрее нагревается для приготовления. Это позволяет хранить продукты дольше, чем при обычной температуре в холодильнике, но не так долго, как при заморозке до рекомендуемой температуры.

Это соответствует информации, предоставленной Samsung:

Температура шоковой заморозки помогает дольше сохранять мясо или рыбу свежими.