Goncalo
3 Октября
толщина лукового пюре
Время от времени я готовлю этот суп, который на 90 % состоит из лука и на 10 % из зелёного перца/чеснока/белокочанной капусты/моркови. Сколько бы воды я ни добавляла, после измельчения в блендере суп всегда получается довольно густым. У меня есть два разных (хотя и не очень дорогих) ручных блендера, и обычно я смешиваю луковый бульон с помощью обоих и процеживаю его. Однако после смешивания супа в сите остаётся толстый слой с консистенцией пасты, и сколько бы я ни пыталась соскрести его ложкой, он просто не проходит через сито. Может быть, я недостаточно долго варю бульон?
Обычно я делаю так: 1,5–2 кг лука, 1 зелёный перец, 2 моркови, 1 кочан капусты такого же веса, как морковь. Я кладу всё это в скороварку и варю на медленном огне около 20–40 минут после того, как давление достигнет максимума. Ещё я заметила, что это пюре/бульон/суп никогда не получается таким сладким, как мне бы хотелось. Может быть, мне нужно варить его дольше, чтобы лук и другие овощи разварились?
Спасибо.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41047/onion-puree-thickness
Начнём с того, что пастообразная масса в вашем сите — это, скорее всего, просто клетчатка из овощей. В капусте и моркови особенно много клетчатки, и если у вас нет блендера с очень высокой мощностью, вы не сможете измельчить их настолько, чтобы они прошли через сито. Большинство погружных блендеров точно не справятся с этой задачей.
Что касается сладости, то обычно, чтобы подчеркнуть сладость овощей, их обжаривают перед добавлением жидкости для приготовления основы супа. Можно попробовать предварительно обжарить морковь и перец или карамелизировать лук.