Регистрация Войти
Вопрос

Готовим сырую курицу и разогреваем кесадилью

Можно ли на кухне, где есть только плоская поверхность для приготовления пищи, готовить сырую курицу и в то же время разогревать кесадилью на той же поверхности, но с противоположной стороны?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41066/cooking-raw-chicken-beside-heating-quesadillas
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Конечно, вы можете. Вопрос в том, хорошая ли это идея с точки зрения безопасности пищевых продуктов.



    Чего вам точно не хочется, так это чтобы сок сырой курицы попал на кесадилью, особенно после того, как вы перевернёте её, чтобы сторона, на которую попал сок, не готовилась повторно.



    На практике вам нужно оценить риски:




    • Сколько сока выплеснется и как далеко?

    • Будет ли кесадилья достаточно горячей (или её успеют перевернуть), чтобы уничтожить все патогенные микроорганизмы?

    • Достаточно ли их будет на кесадилье, чтобы представлять реальную угрозу? (Риск заражения увеличивается с ростом количества патогенных микроорганизмов.)



    На практике, если вы не обслуживаете группы риска, такие как люди с ослабленным иммунитетом, пожилые люди или совсем маленькие дети, риск, скорее всего, будет довольно низким, если продукты будут находиться достаточно далеко друг от друга, чтобы сок не перетекал из курицы в кесадилью.



    В профессиональной сфере общественного питания вам, скорее всего, не стоит этого делать. Дома вы должны сами оценить свою готовность к риску.
  1. Я не совсем понимаю, в чём смысл, ведь приготовление сырой курицы занимает несколько минут (как минимум), а разогрев кесадильи — всего 20 секунд. Почему бы просто не приготовить курицу заранее?
Вы уже ответили на этот вопрос