Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заменить мускатный орех мацисом?

Это может зависеть от рецепта, но поскольку мускатный орех — это внешняя оболочка семян мускатного дерева, я задался вопросом, можно ли заменить мускатный орех в рецептах на мускатное дерево. В частности, я хочу попробовать приготовить хот-доги по этому рецепту с about.com:



Ингредиенты:



3 feet sheep or small (1-1/2-inch diameter) hog casings

1 pound lean pork, cubed

3/4 pound lean beef, cubed

1/4 pound pork fat, cubed

1/4 cup very finely minced onion

1 small clove garlic, finely chopped

1 teaspoon finely ground coriander

1/4 teaspoon dried marjoram

1/4 teaspoon ground mace

1/2 teaspoon ground mustard seed

1 teaspoon sweet paprika

1 teaspoon freshly fine ground white pepper

1 egg white

1-1/2 teaspoons sugar

1 teaspoon salt, or to taste

1/4 cup milk


У меня есть мускатный орех в виде порошка. Можно ли его использовать вместо молотого мускатного ореха, и если да, то нужно ли что-то менять в рецепте? Было бы лучше, если бы в ответе было указано соотношение мускатного ореха и молотой мускатной гвоздики для других рецептов.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41073/can-nutmeg-be-substituted-in-for-mace
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Попробуйте смеси специй для яблочного пирога. Судя по запаху, в них обычно есть мускатный орех. В противном случае мускатный орех, корицу, имбирь, душистый перец, гвоздику, кориандр, кардамон или их комбинацию можно использовать вместо мускатного ореха. Для мускатной тыквы я рекомендую использовать мягкий порошок карри. Однако ни одна из этих специй не даст такого вкуса, как мускатный орех. Мускатный орех, брат-близнец мациса, по вкусу напоминает лишь дальнего родственника. Я заметил, что в последние годы мацис становится всё труднее найти. Не знаю почему. Мацис — моя любимая специя, и я использую её в большинстве своих праздничных десертов. Я рекомендую сделать всё возможное, чтобы достать мацис.

  1. Во многих случаях мускатный орех можно заменить мацисом, но это зависит от вашего рецепта и личных предпочтений. Я считаю, что мускатный орех обладает более сильным и терпким вкусом, чем мацис, поэтому я обычно держу под рукой только мацис и заменяю им мускатный орех. Учитывая, что мускатный орех обладает более сильным вкусом, я бы начала с замены 1/4 части и добавляла по вкусу.

  1. Их вкус очень похож (это разные части плода одного и того же дерева: мускатный орех — это сам плод, а мацис — оболочка, которая растёт вокруг скорлупы), хотя мускатный орех, как правило, немного сильнее и ярче.



    Я думаю, что в сложном рецепте хот-дога такая замена должна сработать, хотя вы можете попробовать приготовить первую порцию, взяв 3/4 указанного количества.
  1. Автор вопроса особо отметил, что хотел бы заменить мускатный орех на мастику в рецепте хот-дога. Я бы не стал ожидать, что смесь специй станет хорошей заменой одному из её компонентов, ...особенно если речь идёт о специях для яблочного пирога ... в рецепте хот-дога.
Вы уже ответили на этот вопрос