Вопрос
Fran Brown
3 Октября
Свежая клюква ИЛИ замороженная клюква
В моём рецепте используется 1 1/2 стакана свежей клюквы, смешанной с 1 стаканом сахара (дать настояться). Затем добавляются яичные белки, апельсиновый сок и ваниль. Наконец, всё смешивается со взбитыми сливками.
Поскольку клюква — сезонный продукт (а сейчас не сезон), можно ли использовать в этом рецепте замороженные ягоды и получить тот же результат?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42232/fresh-cranberries-or-frozen-cranberries
1
При заморозке фрукты готовятся почти на 50 %, в зависимости от вида. Поэтому, когда вы смешиваете замороженные фрукты с сахаром или мацерируете их, они становятся мягче, чем в свежем виде. Однако клюква хорошо переносит заморозку и практически не меняет своих свойств. Чтобы контролировать концентрацию смеси, используйте меньше апельсинового сока и при необходимости добавьте его позже. Также можно уменьшить количество яичных белков на 10 %, и это тоже должно помочь.
Удачи