Переизбыток чеснока — почему оливковое масло не держится в кувшине?

Прежде всего: я не очень разбираюсь в ферментации. Поэтому я не могу сказать, пригодно ли ваше масло в пищу.

Могло ли перетекание масла быть вызвано капиллярным эффектом? Если я правильно помню, у энтузиастов, которые погружают весь компьютер в аквариум с растительным маслом (для охлаждения), всегда возникает проблема, связанная с тем, что масло «поднимается» по кабелям.

Я согласен с тем, что наиболее вероятным объяснением является брожение, вызванное бактериями. Итак, давайте разберём ваши вопросы по порядку:

1. Это небезопасно, как уже упоминалось в других постах, из-за риска ботулизма. Растительная пища без доступа кислорода не может храниться долго, если только она не была замаринована с достаточным количеством кислоты.

   
   



2. Между чесноком и маслом произойдёт некоторое химическое взаимодействие, но его будет немного. В основном это будет связано с растворимостью; возможно, произойдут и какие-то реакции, но вы их не заметите. Самое главное — не будет никаких взрывов масла и чеснока.

   
   

   Результаты, которые вы наблюдаете, скорее всего, вызваны тем, что какой-то микроорганизм (бактерия или дрожжевые грибки) поглощает сахар, содержащийся в чесноке, и выделяет газ, вероятно, CO2. Нет ничего странного в том, что газ создаёт достаточное давление, чтобы выдавить немного масла. Пивовары могут сказать вам, что никогда не нужно закупоривать бутылку или бродильный чан, в которых происходит первичное брожение, иначе пробка вылетит или вся ёмкость разобьётся. Если вы когда-нибудь открывали бутылку шампанского, то знаете, с какой силой она может выстрелить.

   
   



3. Газ, образовавшийся в результате брожения, не мог раствориться в масле (как это произошло бы с CO2 в водной среде). Он создавал давление на пробку. Я подозреваю, что пробка была не совсем плотно закрыта, иначе она бы вылетела. Вместо этого пена, вероятно, немного приподняла её, чтобы обогнуть, и вышла наружу. Давление упало, и оставшееся масло осталось в бутылке.

   
   

Что касается безопасного приготовления вкусного масла с чесноком, ТониАрра уже рассказал вам: его можно хранить в холодильнике и съесть в течение нескольких дней. Не доливайте в него новое масло! Оно портится, как майонез или молоко, но самое неприятное в этом то, что вы ничего не заметите, если там будет активная колония ботулизма. Никакого неприятного запаха, изменения цвета или чего-то подобного. Большинство бактерий, обитающих в продуктах питания, не выживают без кислорода (за исключением Clostridium botulinum), а те, из-за которых продукты приобретают неприятный запах, не появятся, даже если в масле будет ботулин.

Если вам нужно что-то, что может храниться долго, обратите внимание на рецепты, в которых требуется маринование или заморозка. Из них не получится чесночное масло, но, возможно, чесночная паста тоже подойдёт для хлеба.

Я бы сразу его выбросил. Приготовление чесночного масла сопряжено с огромным риском заражения ботулизмом (ботулизм — это бактерия, которая размножается в продуктах при недостатке кислорода, как в случае с чесноком, погружённым в оливковое масло).

Вы МОЖЕТЕ приготовить оливковое масло с чесноком, но лучше хранить его в холодильнике, чтобы предотвратить развитие ботулизма. Говорят, что сложно определить, развился ли ботулизм в продукте, но пузырьки воздуха вполне могут быть вызваны бактериями (анаэробные бактерии обычно выделяют CO2). Примечание: скорее всего, это не бактерии ботулизма, но даже если это брожение, это значит, что в вашем масле размножаются анаэробные бактерии, а значит, ботулизм представляет реальную угрозу.

Ботулизм МОЖЕТ привести к параличу и даже смерти, поэтому не стоит рисковать, если вы неправильно хранили чесночное масло. Его следует хранить при температуре не выше 36 °F/2 °C. При такой температуре масло может начать застывать, поэтому перед использованием его нужно немного подогреть. Масло нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на 4 часа.