Регистрация Войти
Вопрос

Как долго можно хранить столетние яйца в холодильнике и без него?

Как долго можно хранить столетние яйца в холодильнике и без него? У меня есть несколько слегка треснувших яиц от друга, который хранил их несколько месяцев в своём холодильнике.



Несколько комментариев из этого блога свидетельствуют о том, что люди ели столетние яйца, которые хранились в кладовой без холодильника в течение полугода, и это не причинило им вреда.



От редакции: было очень вкусно.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42247/how-long-can-century-eggs-last-refrigerated-and-unrefrigerated
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Согласно оценке рисков, проведённой правительством Австралии — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) — рекомендуется, чтобы срок годности пидана (при использовании модернизированных методов обработки для стабильного хранения при комнатной температуре) составлял около одного года с даты производства при хранении в соответствии с инструкциями на этикетке и в неповреждённой упаковке (в качестве источника они ссылаются на «USDA, 2006»).


    В неформальной обстановке родственники (я американец тайваньского происхождения) лично сообщили мне, что срок годности примерно такой, как указано, при хранении в сухих условиях при комнатной температуре и что его можно продлить «на неопределённый срок», если хранить продукт в холодильнике (в неповреждённой упаковке).


    Дополнительное чтение


    Влияние различных щелочных обработок
    о химическом составе, физических свойствах
    и микроструктура белого пидана     (резервное копирование)

  1. Столетние яйца — это консервированный продукт. В закрытой упаковке они могут храниться очень долго, возможно, годами, без холодильника. Они продаются в моём «местном» азиатском супермаркете в отделе сухих продуктов. После вскрытия упаковки их можно хранить в холодильнике несколько дней. Или приготовить чоу-мейн или рисовую кашу и съесть остатки на завтрак.

  1. Трещины были на известняке и обёртке из сена или на яичной скорлупе?
    На самом деле столетним яйцам всего несколько недель или месяцев. Хотя они могут долго храниться при комнатной температуре. Они чертовски вкусные и содержат много аммиака, то есть имеют очень высокий уровень pH (щелочной), поэтому вряд ли испортятся.

  1. Мой друг с Тайваня говорит, что они могут храниться в холодильнике до 5 месяцев, а может, и дольше, но зачем рисковать?
  1. Приветствуем нового пользователя. Добро пожаловать на сайт Seasoned Advice. Поскольку мы ценим экспертные мнения на этом сайте, мы склонны быстро отмахиваться от слухов. Одного факта проживания на Тайване недостаточно. Если у вашего друга есть документы, подтверждающие это утверждение, мы можем считать его хорошим источником информации.
  1. @BlessedGeek Если вы хотите обсудить, нравятся ли вам яйца «Сенчури», попробуйте чат «Опытные советы». Комментарии не предназначены для обсуждения того, насколько хорош вкус автора поста в еде, и на сайте нет места, где можно было бы грубить людям.
Вы уже ответили на этот вопрос