Что такое побеги бамбука?

Да, это побеги (молодые растения) настоящего бамбука.

Я видел их только в нарезанном и консервированном виде. Консервированные побеги бамбука

Они очень нежные, с лёгкой хрустящей текстурой.

Бамбук — это не дерево, а трава ;)

Побег бамбука — это молодой бамбук, который собирают до того, как он вырастет и станет твёрдым и волокнистым.

Побеги бамбука обычно продаются в двух видах: свежие и консервированные.
Свежие побеги продаются целиком и обычно используются для приготовления жареных блюд.

Консервированные побеги бамбука предварительно готовят и упаковывают в воду. Вы можете найти консервированные побеги бамбука в целом виде, в виде стружки или ломтиков. Для кисло-острого супа (который, как я полагаю, вы готовите) вам, скорее всего, понадобится стружка.

Есть также консервированные побеги бамбука. Скорее всего, они вам не подойдут, так как их часто ферментируют и добавляют в них различные приправы.

Я не знаю, где вы находитесь, поэтому не могу сказать, насколько они доступны, но, как правило, их можно найти в азиатском отделе крупных супермаркетов. Свежие найти немного сложнее, и, насколько я знаю, они бывают только сезонными