Идеальная температура и способ приготовления пиццы в глубокой форме

Я приготовлю глубокое блюдо в чикагском стиле (с томатным соусом сверху) с корочкой, похожей на бисквит, в духовке, разогретой до 195–204 °C. Выпекайте корочку в течение 8 минут, а затем ещё 35 минут до готовности. Если выпекать это тесто при более высокой температуре, внешняя корочка высохнет до того, как расплавится сыр.

Моя электрическая духовка нагревается только до 250 °C (~480 °F), но я стабильно добиваюсь хороших результатов, используя следующий метод.

• Раскатайте тесто до толщины не более 3 мм (~0,1 дюйма).


• Выпекайте тесто без начинки (даже без томатного соуса) в течение 2 минут. Я выпекаю его на дешёвом алюминиевом противне из IKEA. Возможно, с камнем для пиццы результат будет лучше.


• Достаньте готовое тесто, выложите на него начинку и снова поставьте в духовку. Этот шаг нужно выполнить как можно быстрее.


• Выпекайте пиццу ещё 5–7 минут. Обычно я смотрю на неё и достаю, когда моцарелла хорошо расплавилась, а томатный соус начинает пузыриться от жара.

Несмотря на очевидный конфликт интересов, моя жена утверждает, что этот способ придаёт тесту вкус и консистенцию, которые лишь немного уступают тому, что мы получаем в лучших итальянских пиццериях города.

В замечательной книге «Готовим для гиков» рекомендуется температура от 400 до 480 °C. По сути, если вы хотите приготовить пиццу как в пиццерии, ваша домашняя духовка не нагреется достаточно сильно.

...если только вы не воспользуетесь их методом разгона духовки с помощью цикла очистки. Предупреждение: это приведёт к аннулированию гарантии.

Обычно я готовлю его при температуре 180 °C (356 °F) в течение 20–25 минут в духовке с конвекцией.
Мне это подходит (я на 100 % итальянец), хотя для достижения наилучшего результата я согласен с ответом @TFD выше :-)

Для приготовления настоящей неаполитанской пиццы (очень тонкое тесто, помидоры, моцарелла «Буффало», оливковое масло) используется дровяная (дубовая) печь из обожжённого кирпича, разогретая до 485 °C (900 °F)

Он должен полностью приготовиться менее чем за 90 секунд

Если вы добавите другие начинки и используете более густое тесто, процесс займёт немного больше времени

При приготовлении при более низких температурах получается вкусный «пирог» или пикантный флан, но не пицца

Чтобы приготовить пирог для пиццы (не саму пиццу) в глубокой форме с толстым слоем теста, вам понадобится очень горячая духовка, разогретая до максимальной температуры. Некоторые даже отключают функцию самоочистки, чтобы духовка нагревалась ещё сильнее. Время приготовления — от 5 до 8 минут

Если края коржа начинают подгорать, либо смиритесь с этим, либо смажьте края соусом. Если предварительно запечь тесто в течение минуты, оно не будет таким влажным в готовом виде

Выбирайте традиционную пиццу, чтобы получить гораздо больше удовольствия. А если у вас есть возможность, постройте собственную дровяную печь для пиццы (в сети можно найти множество наборов и чертежей)