Что может сделать безглютеновый бисквит лёгким и пышным?

Попробуйте просеять безглютеновую муку. Хотя бы один раз, а затем попробуйте приготовить по этому рецепту. Возможно, в зависимости от состава безглютеновой муки вам придётся просеять её дважды.

Вот что я сделала, когда готовила итальянский миндальный торт без глютена. Достаньте пять яиц, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Взбейте яичные белки в миске с 1/4 чайной ложки пищевой соды в течение трёх минут с помощью блендера, добавьте пару капель газированной воды и взбивайте ещё минуту, затем добавьте желтки и взбейте до однородности. Когда торт испекся, он получился пышным и лёгким, я была в восторге. Простой безглютеновый пирог, для приготовления которого нужно всего несколько ингредиентов: миндальная мука, яйца, пищевая сода, газированная вода, миндальный экстракт и горсть измельчённого миндаля. И, конечно же, форма для выпечки, смазанная маслом.

Я без труда готовлю прекрасный лёгкий лимонный пирог без глютена, а также многие другие безглютеновые пироги. Я зарабатываю этим на жизнь. Существует заменитель глютена, он называется ксантановая камедь. Её можно купить отдельно и добавлять в муку (примерно чайную ложку на каждые 250 г) или в готовую смесь для муки. По крайней мере, так можно сделать в Великобритании. Смесь таких видов муки, как рисовая, картофельный крахмал, тапиока и кукурузный крахмал, гораздо лучше подходит для замены пшеничной муки, чем какой-то один вид муки. Каждый вид муки обладает своими уникальными характеристиками и придаёт пирогу разные свойства. Если правильно подобрать сочетание этих видов муки, получится лёгкий, влажный и вкусный пирог, который часто будет лучше, чем пироги из пшеничной муки. Это отзывы моих клиентов, у которых нет целиакии!

В интернете можно найти рецепты приготовления смесей муки самостоятельно, но ищите рецепт, в котором есть ксантановая камедь, и тогда тесто не получится плотным. И не нужно взбивать жир с сахаром, отдельно взбивать яйца и т. д. Я просто кладу всё в чашу миксера и перемешиваю.

Можно попробовать отделить белки от желтков, взбить белки и добавить их в тесто. Кроме того, можно добавить немного пахты и пищевой соды, чтобы тесто лучше поднималось.

Муку следует просеять и использовать более лёгкую муку, как предлагает Дэниел.

Вы даже можете заменить часть жидкости в рецепте газированной водой, но я не уверен, что тесто хорошо удержит дополнительный объём воздуха.

Глютен удерживает пузырьки воздуха во время выпекания, благодаря чему пирог получается «воздушным». Я не думаю, что ему можно найти замену... лучшее, что я могу придумать, — это добавить в текущий рецепт более лёгкую муку (муку для выпечки, тапиоковую муку), чтобы уменьшить плотность пирога.

Какую муку вы используете сейчас?