Шифон становится жёстким за ночь

Я оставила шифоновый торт, который испекла, на столе, завернув его в фольгу. Через 5–6 часов он уменьшился в размере и стал жёстким. Я подумала, что, возможно, в комнате слишком тепло и сухо (25 °C, влажность около 35
%), поэтому следующий торт, который я испекла, я убрала в холодильник. Он всё равно стал жёстким. То же самое происходит со всеми другими тортами, в которых используется взбитый яичный белок, но не с покупными тортами. Нормально ли, что торты так быстро уменьшаются в размере? А можно ли что-нибудь добавить в торт, чтобы этого не произошло? Мы вряд ли успеем съесть 20-сантиметровый торт за один день!