Вопрос
rumtscho
3 Октября
Какие особенности следует учитывать при использовании сухих или пастеризованных яиц для выпечки?
Если я пеку торт (из готовой смеси или с нуля) и у меня нет свежих яиц, что нужно учитывать, если я хочу использовать яичный порошок или пастеризованные жидкие яйца? Подойдет ли это и при каких условиях?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42120/what-considerations-are-there-when-using-powdered-or-pasteurized-eggs-in-baking
1
Пастеризованные жидкие яйца можно использовать вместо цельных в соотношении 1:1. Очевидно, что на этом этапе вы не сможете отделить желтки от белков, поэтому их нельзя использовать в рецептах, где требуется разделение. В оригинальном рецепте на одно большое яйцо приходится примерно 1/4 стакана пастеризованного яйца.
Точно так же можно использовать восстановленное из сухого порошка яйцо, хотя вкус может отличаться. Я бы не стал делать это с жёлтым тортом, вкус которого зависит от яиц, но для шоколадного печенья это вполне приемлемо. Опять же, сначала восстановите порошок в соответствии с инструкцией, чтобы он стал жидким, а затем используйте примерно 1/4 стакана на одно большое яйцо из оригинального рецепта.