Регистрация Войти
Вопрос

Старый хлеб становится липким

Иногда белый хлеб, который изначально был нормальным, через несколько дней становится липким внутри, как будто он снова превращается в тесто, хотя и не совсем. Вкус тоже становится странным. Кто-нибудь понимает, что происходит...? Нагревание/подсушивание различными способами не помогает (например, на пару, в микроволновой печи, в тостере и т. д.)



Думаю, я сталкивался с этим только в небольших пекарнях, а не в крупных магазинах...



Спасибо..
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42127/old-bread-becomes-sticky
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я впервые столкнулся с такой проблемой после того, как много лет пёк хлеб сам. Буханка, которой было три дня, стала липкой на ощупь, крошки прилипали к пальцам, и её было практически невозможно разрезать, потому что лезвие застревало в крошках.
    Я выбросил её, чтобы не рисковать

  1. Это похоже на порчу из-за плесневых грибов. Из того, что я читал в различных блогах о хлебе, следует, что из-за плесневых грибов обычный хлебный батон очень быстро портится именно так, как вы описываете: мякиш становится рыхлым и тягучим. Насколько я понимаю, плесневые грибы могут загрязнять кухни и создавать реальную проблему для выпечки.



    Мне было непросто придумать подробности, но, возможно, вам будет интересно посмотреть изображение и описание по следующей ссылке:



    http://www.intechopen.com/books/advances-in-applied-biotechnology/fermentation-processes-using-lactic-acid-bacteria-producing-bacteriocins-for-preservation-and-improv



    Впервые я прочитал о порче верёвки много лет назад на форуме о хлебе под названием The Fresh Loaf.



    Вы также можете обратиться в местную службу поддержки сельского хозяйства. Возможно, там проводятся тестирования.
  1. Интересно: emlab.com/s/sampling/FoodMicroGlossary.html#rope_spore_count К сожалению, обеззараживание тоже может быть довольно сложной задачей.
  1. Как вам это удалось? В вашем вопросе отсутствует важная информация, добавьте её.
  1. Я заметил то же самое. Я живу во влажном регионе, но я бы ожидал, что хлеб станет мягким и тягучим. Однако через 3 дня или около того он становится очень липким в некоторых местах. А если его поджарить, липкие места становятся ещё мягче и липче.
  1. Вы живёте во влажном регионе? Хлеб высыхает только в том случае, если воздух суше, чем хлеб.
  1. Очень странное наблюдение. Обычно хлеб черствеет, то есть становится суше, чем свежий, а не липче. Как вы храните хлеб? Может быть, его съела плесень? (Но я не могу представить, что плесень, которая настолько сильно изменила текстуру хлеба, не была бы заметна на вид и на запах).
Вы уже ответили на этот вопрос