Что лучше: френч-пресс или химэкс? Впитывают ли фильтры химэкса масло?

Я предпочитаю кемекс, потому что в последнем глотке не остаётся частиц. Френч-пресс гарантирует, что вы проглотите кофейную гущу, если захотите допить чашку.

В конечном счёте всё зависит от вкусовых предпочтений и предпочтений в процессе приготовления. Кто-то предпочитает френч-пресс, а кто-то — кемекс.

При заваривании в кемексе масла могут впитываться, в основном, бумажными фильтрами. Многоразовые фильтры пропускают больше масел, что делает вкус более насыщенным. Кроме того, этот метод заваривания позволяет лучше контролировать процесс. Ваша техника заваривания, то, как вы раскрываете помол и т. д. — всё это влияет на конечный результат.

При заваривании во френч-прессе вы получаете более насыщенный кофе по сравнению с завариванием в кемексе. Он может быть более крепким, опять же в зависимости от типа кофе, степени помола и усилий, которые вы прикладываете при использовании пресса.

SweetHome.com рекомендует пуроверверы и утверждает, что

В отличие от френч-пресса, в нём используется бумажный фильтр, поэтому вкус получается более чистым (правда, за счёт меньшей насыщенности, но, скорее всего, вам нужна именно чистота вкуса, если вы тратите хорошие деньги на хорошие зёрна).

У них есть особые рекомендации как для ручных, так и для автоматических пуроверов, кофемолок, весов и даже чайников.

Они также указывают на список инструкций по различным способам заваривания.

Процесс заваривания в кемексе действительно поглощает масла, а также сокращает общее время, в течение которого кофейная гуща находится в непосредственном контакте с горячей водой. Но вопрос не в том, что лучше, а в том, какие характеристики кофе вам нравятся.

При прочих равных условиях френч-пресс даёт более землистый, вязкий напиток с более выраженными горьковатыми нотками, которые многим нравятся. Это связано с наличием масел и взвешенных микрочастиц, которые в значительной степени задерживает фильтр Chemex.

При одинаковом соотношении молотого кофе и воды, а также при использовании одних и тех же зёрен, в процессе заваривания в кемексе получается кофейный настой с более резкими верхними нотами, повышенной кислотностью и пониженной горечью. Для сортов кофе и степени обжарки, в которых присутствуют более тонкие, ароматные нотки, кемекс может быть предпочтительным методом заваривания. Многие кофейни ценят эти цветочные, винные оттенки в кофе и хотят, чтобы их клиенты ощущали их.

Помимо того, что многие элитные кофейни предпочитают демонстрировать более изысканные сорта кофейных зёрен, они также сталкиваются с логистическими проблемами, пытаясь обеспечить одинаковый вкус кофе в каждой чашке. Если предположить, что посетитель получает готовую к употреблению (или к осветлению/подслащиванию) чашку кофе, то с помощью кемекса проще отмерять, заваривать и утилизировать/мыть кофе, чем с помощью френч-пресса, когда поток клиентов не иссякает. Хотя френч-пресс проще в использовании, чем кемекс, если вы отдаёте его клиенту, чтобы он мог надавить на поршень и налить кофе, когда ему захочется, это означает, что кофейня не может контролировать качество готового напитка, а ведь именно это они и ценят. Если френч-пресс наливается в графин, эту проблему можно решить, но вылить кофе, промыть ёмкость, затем открутить, промыть и снова наполнить френч-пресс — задача более сложная, чем просто вынуть фильтр из кемекса и выбросить его.

Лично я предпочитаю френч-пресс. Мне нравится более густой и вязкий напиток, который получается при использовании этого метода, и я предпочитаю среднюю обжарку, которая изначально менее горькая.

Вот хороший пример метода, очень похожего на тот, которым пользуюсь я:
http://stumptowncoffee.com/brew-guides/press-pot/