Регистрация Войти
Вопрос

Приготовьте мой рецепт вафель

На днях я впервые за очень долгое время приготовила вафли. У меня не было рецепта, поэтому я нашла его в интернете и использовала почти дословно. В свежем виде вафли были очень вкусными, но на следующий день они стали жёсткими и безвкусными.



Я приготовила двойную порцию. В оригинальном рецепте указано:




  • 2 яйца

  • 1 дл сахара

  • 2 ст. л. обезжиренного кефира

  • 1½ стакана обезжиренного молока

  • 1 дл воды

  • 350 г пшеничной муки

  • 1 ч.л. разрыхлителя

  • ½ чайной ложки пищевой соды

  • 1 ч.л. ванильного сахара

  • ½ чайной ложки кардамона

  • 125 г сливочного масла



В оригинальном рецепте предлагалось смешать все жидкие ингредиенты, кроме сливочного масла, затем отдельно смешать сухие ингредиенты, а затем соединить их в однородное тесто. После этого тесто нужно было оставить на 15 минут, а затем растопить сливочное масло, смешать его с тестом и приступить к приготовлению.



Как я уже сказал, я внёс два изменения. Во-первых, я оставил тесто на три часа в холодильнике, чтобы оно поднялось. Во-вторых, я отложил немного растопленного сливочного масла — примерно 20 граммов — и смазал им вафельницу.



Чтобы увеличить количество порций, я просто удвоил все пропорции.



Есть какие-нибудь идеи?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42064/fix-my-waffle-recipe
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Могу я также предложить заменить воду на газированную? Углекислый газ не придаёт блюду вкуса, но делает его более воздушным. Я успешно использовала этот рецепт как для вафель, так и для блинов.


  1. Я думаю, вы выбрали рецепт, в котором много муки и мало жира. Мука сама по себе не имеет особого вкуса. Жир усиливает любой вкус. Эти вафли могут быть вкусными, пока они ещё горячие и хрустящие, но после остывания эффект пропадает.



    Обычно я готовлю этот рецепт вафель. Вы заметите, что в нём используется то же количество сливочного масла — 125 г — на 270 г муки, а не на 350 г. И в нём используется обычная пахта, а не разбавленное обезжиренное молоко. Вафельницу тоже смазывают дополнительным жиром, а не тем, что указан в рецепте.



    Чем больше жира, тем не только вкуснее будет блюдо, но и тем мягче получатся вафли после остывания, а это гораздо приятнее, чем жёсткие вафли. Также поможет уменьшение количества муки при сохранении той же пропорции яиц и жидкости. В целом вы можете попробовать другой рецепт, добавив кардамон и ванильный сахар, чтобы блюдо больше соответствовало вашим вкусовым предпочтениям. Вероятно, вам также захочется добавить больше сахара, чтобы блюдо больше соответствовало европейским вкусам.



    Ещё один вариант, с которым вы можете поэкспериментировать, — это льежские вафли. Они готовятся из дрожжевого теста и по вкусу напоминают хлеб.


  1. Интересное предложение, я вполне могу попробовать в какой-то момент. Спасибо!
  1. Я обсудила это с мамой, и она предложила примерно то же самое: заменить ингредиенты с низким содержанием жира на ингредиенты с обычным содержанием жира и уменьшить количество муки. Похоже, это может сработать. Я попробую в следующий раз, когда буду готовить вафли, и сообщу о результатах. Если получится, я поставлю вам лайк.
  1. В приведённом выше рецепте нет ничего, что придавало бы блюду особый вкус, кроме кардамона. 1 ч. л. ванильного порошка не придаст блюду ярко выраженный вкус.
  1. Проблема не в текстуре, а во вкусе. Я не против того, чтобы вафли оставались тягучими после остывания, но они должны сохранять хоть какой-то вкус.
  1. Стандартная текстура вафель: кремовая внутри и хрустящая снаружи. Она необратимо меняется примерно через 30 минут после выпекания. Разные рецепты дают разную текстуру после остывания. Без описания того, какой текстуры вы хотите добиться, мы не сможем вам помочь. «Не как картон» — это слишком расплывчато, и мы не знаем, что именно вам нравится, а что нет. Поскольку не существует стандартной текстуры для «старых вафель» (потому что их обычно не едят), мы не можем предложить вам рецепт, который позволит добиться стандартной текстуры.
  1. Для вас это может быть нормой, но вафли, которые обычно готовит моя мама, на следующий день становятся очень вкусными. Проблема в том, что у неё нет настоящего рецепта, и она готовит по принципу «немного того, немного этого». Как я уже сказал, им не хватало вкуса, и по вкусу и текстуре они напоминали картон.
  1. В чём именно проблема? Если вы имеете в виду, что вафли стали невкусными после того, как постояли сутки, то это нормально для вафель. Если у вас есть рецепт, по которому получаются вафли, которые и через сутки соответствуют вашим стандартам, то какой была текстура этих вафель на следующий день?
Вы уже ответили на этот вопрос