загустите рагу, удалив лишний жир

Если вы хотите использовать жир для сохранения вкуса или придерживаетесь диеты, при которой жиры считаются более полезными, чем углеводы, есть несколько способов.

Сначала можно снять жир, приготовить ру на снятом жире, а затем снова добавить его.

Во-вторых, можно снять пену, добавить немного бульона и эмульгатор, взбить до получения густой эмульсии, а затем добавить её обратно.

Если вы используете загуститель в стиле страциателлы, то жирные глазки часто будут теряться среди кусочков, особенно если вам удастся сделать их очень мелкими.

Но если вы спрашиваете, потому что хотите сэкономить время, то, думаю, хорошего способа не существует. Как правило, если вы используете достаточное количество муки или другого крахмала при обжаривании в начале приготовления рагу (включая томатную пасту и тому подобное), жир свяжется с крахмалом и не будет всплывать. Но, похоже, ваш рецепт рассчитан на жидкое рагу, и жир продолжает всплывать.

Я думаю, вы имеете в виду, что не хотели бы загущать рагу таким сложным способом. На самом деле загустить рагу с помощью кукурузного крахмала очень просто: нужно смешать кукурузный крахмал с холодной жидкостью, а затем влить эту смесь в горячее рагу. Если вы добавите кукурузный крахмал непосредственно в рагу, он свернётся из-за высокой температуры. Воды или молока много не потребуется, но если вы не хотите разбавлять бульон, возьмите пару чашек бульона и охладите его в холодильнике, а затем добавьте кукурузный крахмал.

Обратите внимание, что можно использовать муку, а не кукурузный крахмал, однако сырая мука может придать блюду неприятный привкус. Если вы собираетесь использовать муку, всё равно обжарьте её.

Обратите внимание, что без ру вы потеряете часть вкуса, и, возможно, вам всё равно захочется снять немного жира, чтобы рагу не было слишком жирным.

На самом деле вы делаете загуститель из крахмала, содержащегося в муке или кукурузном крахмале; жир лишь помогает ему не комковаться.

Хотя существуют способы загущения с помощью жира (эмульсии, такие как соусы беарнез или даже майонез), они, как правило, неприменимы к жиру, который образуется на поверхности сваренного супа или рагу.