Регистрация Войти
Вопрос

Хранение теста для торта

Я знаю, что в идеале тесто для торта нужно сразу же выпекать, но можно ли хранить его в холодильнике день или два (как тесто для блинов)? Я участвую в конкурсе с большим количеством лотов, и для разных кексов, которые я готовлю, мне нужно всего 3–4 кекса. Вместо того чтобы тратить время на выпечку всех кексов сразу, могу ли я поставить оставшееся тесто в холодильник, чтобы использовать его после конкурса или после того, как я закончу выпечку для конкурса?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41959/storing-cake-batter
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Есть один способ сохранить тесто. Если вы готовите тесто заранее, просто не добавляйте соду, разрыхлитель, яйца, уксус или что-то ещё, что заставляет тесто подниматься. Храните его в холодильнике и используйте в течение 24 часов.

  1. Короткий ответ: нет, вы не сможете заморозить тесто, не потеряв при этом большую часть его пышности. В длинном ответе объясняется, почему тесто поднимается и что происходит при заморозке.




    1. Химические реакции между разрыхлителями и кислотами. Пищевая сода вступает в реакцию с кислотами в тесте (разрыхлитель — это смесь пищевой соды и порошкообразной кислоты), образуя пузырьки углекислого газа. Эта химическая реакция начинается сразу после смешивания ингредиентов, а при выпекании теста углекислый газ задерживается в губке. Несмотря на то, что при низких температурах реакция протекает медленно, если вы поставите тесто в холодильник или морозильную камеру, оно всё равно поднимется за счёт этой реакции

    2. Воздух из взбитых ингредиентов: когда вы взбиваете сливочное масло с сахаром или яичные белки до устойчивых пиков, вы насыщаете тесто воздухом. При нагревании воздух расширяется, и тесто поднимается. С воздушным тестом нужно обращаться аккуратно, иначе оно осядет. Заморозка — это не аккуратно

    3. Вода испаряется и расширяется: это единственная причина, по которой вы не потеряете подъёмную силу при замораживании. Вода в тесте никуда не денется, если вы используете герметичный контейнер

  1. Точный результат от того, что вы выдержите тесто, будет зависеть от конкретного вида торта, который вы готовите, но в целом результат будет неоптимальным. Именно поэтому вы не увидите в блогах статей о том, как приготовить тесто в выходные и наслаждаться свежими кексами всю неделю.



    Однако почти все кексы прекрасно переносят заморозку, особенно без глазури. Если вы планируете использовать их после конкурса, я бы рекомендовала испечь их как обычно, а те, которые вы не съедите сразу, заморозить.
  1. Но... это полностью нарушит последовательность действий при приготовлении торта... есть причина, по которой для приготовления теста используются разные методы... кроме того, автор вопроса специально указывает, что ей нужно испечь некоторые из них... как это сделать, если половина теста ещё не замешана?
  1. Как правило, тесто для кексов на сливочном масле лучше хранится в холодильнике, чем тесто на растительном масле. (Тем не менее, через 24 часа вы заметите значительное снижение пышности.)
  1. К сожалению, у меня его нет. Я всегда забываю его купить, когда оказываюсь в магазине, где они продаются. А когда он мне нужен, бывает уже слишком поздно. Обычно я набираю тесто в мерный стакан с носиком для выливания. Я пробовал и другие способы, но они обычно слишком грязные. :(
  1. Время перемешивания, особенно если вы используете лопатку, должно составлять около 40 секунд, и это не должно влиять на время выпекания.... Думаю, у вас всё получится :-)
  1. Наверное, в итоге я так и сделаю. Я просто пытался избежать лишних хлопот, связанных с выкладыванием теста и его выпеканием. :)
Вы уже ответили на этот вопрос