Регистрация Войти
Вопрос

Многократное заваривание чая и концентрация кофеина

Я читал противоречивые сведения о летучести и растворимости кофеина, а также о том, на каком этапе заваривания чая происходит высвобождение кофеина.



Если заваривать чай несколько раз, как, например, при заваривании в стиле гунфу, будет ли в разных напитках разное количество кофеина?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41966/multiple-tea-infusions-and-caffeine-concentration
1
+ Читать

4 Комментария

  1. В этом исследовании конкретно рассматривается вопрос о многократных инфузиях.




    Результаты анализа всех образцов чая показали, что во втором чайном
    настое содержится наибольшее количество кофеина, катехинов и
    галловой кислоты, если заваривать пакетированный чай в воде температурой 70 °C. Это отличается
    от заваривания при температуре 85 и 100 °C, когда наибольшее количество веществ содержится в
    первом настое. Содержание этих веществ в последующих
    настоях постепенно снижается.




    В статье приводятся результаты 8 последовательных завариваний различных сортов чая. Вы можете увидеть, как именно варьировалось содержание кофеина в их данных.

  1. Вот интересная статья, в которой приводятся данные, позволяющие построить собственную кривую экстракции кофеина (только для зелёного чая):



    http://www.tching.com/2009/10/тридцатисекундный-метод-декофеинизации-или-миф/

  1. Да, в них будет разное количество кофеина. Всё зависит от сорта чая, температуры воды, времени заваривания и количества воды. Если вы хотите провести корректное сравнение, вам нужно знать содержание кофеина в процентах от массы сухого продукта.
  1. да, объёмы разные, но кривая всегда зависит от времени, температуры и количества воды, которые вы используете для каждого настоя. Прежде чем опубликовать полный ответ, мне нужно просмотреть старые записи в чате и найти цифры.
Вы уже ответили на этот вопрос