wnnmaw
3 Октября
Стейк из пашины
Позвольте мне начать с краткого обзора:
99 % стейков, которые я готовлю, Стриптиз Стейки из пашины, потому что они вкусные и тонкие. Это делает их идеальными для приготовления на плите. Обычно я использую сковороду с антипригарным покрытием и обжариваю стейки на сильном огне с каждой стороны, а затем на среднем огне в течение 5 минут, чтобы они прожарились внутри. Мне этого достаточно, но медалей я не получу.
В чем проблема:
Я планирую завтра приготовить стейки для одного особенного человека и сегодня ходил в местную мясную лавку за вырезкой. К сожалению, её не было в наличии, поэтому я взял огромный кусок пашины (~1,1 кг). Я уже готовил потрясающие стейки из пашины, так что мне нравится этот кусок, но я никогда его не готовил. Проблема в двух вещах:
1) Полагаю, я не смогу приготовить её так же, как юбку
2) Я бы хотел подняться немного выше по кулинарной карьерной лестнице
Итак, мой вопрос к вам: как правильно приготовить стейк из пашины на плите или в духовке? В частности, на что нужно обратить внимание при приготовлении более толстого и крупного стейка.
Немного дополнительной информации:
- В моём распоряжении сковорода с антипригарным покрытием диаметром 30 см и плоская чугунная сковорода диаметром 30 см
- Под «правильным» я подразумеваю метод, который обеспечит максимальную нежность. Я прочитал этот очень полезный вопрос и этот тоже и, конечно же, собираюсь последовать полученным советам.
- У меня есть замечательная сухая приправа, которую я планирую использовать (так что никаких маринадов для размягчения мяса)
Заранее спасибо!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41989/stovetop-flank-steak
На мой взгляд, лучше всего использовать обычную сковороду для гриля... Перед началом приготовления налейте на дно немного воды, иначе сковорода может деформироваться. Установите решётку в духовке как можно выше (чтобы сковорода для гриля со стейком поместилась), затем включите режим «Гриль».
Оставьте дверцу духовки приоткрытой (не нужно предварительно разогревать духовку и выключать элемент) и готовьте, как на гриле, перевернув в середине приготовления. Лучистое тепло от элемента придаст мясу небольшую корочку, но, разумеется, без следов от решетки.
Если прожарка будет выше средней, мясо будет немного жестковатым. Дайте ему отдохнуть, а затем нарежьте поперек волокон. Стейк из пашины хорошо сочетается с маринадами (мой любимый: 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. хереса, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. молотого имбиря).
Вы могли бы попробовать приготовить его на плите, но такого количества мяса не хватит для большинства сковородок.