Регистрация Войти
Вопрос

Мои дрожжевые пироги после выпечки становятся немного жестче

Я использую тестомес Kichen Aid. Я приготовила отличные булочки с корицей, но после остывания они стали немного жёсткими на ощупь. Я могу разогреть их в микроволновке примерно за 15 секунд, и они станут такими мягкими, какими и должны быть. Может, я что-то упустила при приготовлении?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41850/my-yeast-recipies-seem-to-harden-somewhat-after-baking
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Если вы используете насадку для теста, а не замешиваете его вручную, это не приведёт к тому, что хлеб затвердеет после выпечки. Если булочки затвердели, значит, вы либо передержали их в духовке, либо в тесте недостаточно воды. Это может произойти по нескольким причинам:




    • В рецепте недостаточно воды. Используйте другой рецепт или добавьте немного воды в тот, что у вас есть

    • В муке, которую вы используете, содержится больше белка, чем указано в рецепте. Глютен — это белок, и для муки с высоким содержанием белка требуется больше воды. В этом нет ничего плохого, глютен делает хлеб эластичным. Ответ тот же: добавьте больше воды

    • Вы добавляете слишком много муки при замешивании. Я совершал эту ошибку годами! Когда вы посыпаете поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало, вы уменьшаете содержание влаги в тесте по мере его вымешивания. Из-за этого тесто может очень быстро высохнуть. Если вам нужна мука для вымешивания, оставьте немного муки, указанной в рецепте, но не добавляйте больше. Некоторые виды теста должны быть липкими. Если вы хотите, чтобы тесто не прилипало, вымешивайте его с добавлением масла. Лично я не даю тесту прилипать и использую эту липкость, чтобы растягивать клейковину. Так тесто замешивается быстрее
  1. Я думаю, дело может быть в жидкости. В рецепте указано молоко. Я увеличила количество молока с 1 до 2 стаканов. Я использую муку King Arthur и добавляю её при замешивании. Может, лучше использовать воду? Что касается выпечки, я выпекаю при температуре 350 градусов в предварительно разогретой духовке в стеклянной форме для пирога. Выпекаю до лёгкого золотистого цвета, примерно 20 минут.
  1. Я не говорю, что из-за высокого содержания глютена что-то становится твёрдым, просто для его приготовления требуется больше влаги. Некоторые рецепты с этим справятся, на другие это может повлиять.
  1. Я не согласен со вторым пунктом. Я пёк хлеб с очень высоким содержанием глютена (я ошибся в расчётах количества жизненно важного глютена, который добавлял в муку для выпечки), и он не был твёрдым. Он стал немного резиновым и полупрозрачным внутри, но всё равно мягким. Но вы верно подметили, что хлеб может получиться твёрдым из-за передерживания в духовке.
  1. Если только вы не делаете с готовыми рулетами что-то совсем необычное (например, охлаждаете их в холодильнике), то, скорее всего, проблема в рецепте. Я бы сказал, что наиболее вероятной причиной является недостаточное увлажнение. Не могли бы вы опубликовать весь рецепт?
Вы уже ответили на этот вопрос