Безопасно ли употреблять сырой мёд?

Я пчеловод, который производит и продаёт сырой нефильтрованный мёд, так что вот в чём дело. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США установило два стандарта для жидкого мёда: фильтрованный и процеженный. Если жидкий мёд не процежен или не отфильтрован для удаления нежелательных примесей, он не может продаваться как «мёд» на законных основаниях. Фильтрованный мёд обычно получают путём нагревания мёда примерно до 150 градусов. F — фильтрация через диатомитовые фильтры (для удаления всех частиц) с последующим мгновенным охлаждением. Именно такой продукт обычно можно найти на полках продуктовых магазинов. Процеженный мёд (как мой) проходит через одно или несколько сит для удаления нежелательных примесей. «Сырой мёд» также не имеет определения в Управлении по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, но обычно подразумевается, что он процежен и не нагрет. Процеженный мёд обычно подогревают для облегчения извлечения и розлива в бутылки. Под «непастеризованным» часто подразумевается «не нагретый выше температуры улья», но, опять же, это не определено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Как фильтрованный, так и процеженный мёд в целом безопасен для употребления человеком.

Мы покупаем мёд у мальчишек, которые ходят по улице с ведром на 5 галлонов и медовой сотой в нём. Берите с собой бутылку. Сота измельчается над воронкой с тканевым фильтром. Переливается в бутылку или банку. Мёд максимально натуральный. Никто ещё не слышал, чтобы кто-то от него заболел. Сначала окуните палец в мёд и попробуйте его на вкус. Мёд бывает разных вкусов и цветов.

Если содержание воды в мёде всегда было ниже ~18 % и он хранился в герметичной ёмкости (например, в стеклянной банке), то его можно употреблять в пищу если вам больше 1 года. На самом деле пастеризованный мёд хуже по качеству. Пыльца и споры всё равно останутся в нём, даже если они мёртвые и их можно удалить только с помощью (дорогостоящей) фильтрации. Поэтому, если у вас аллергия, не ешьте мёд. Но они (пыльца, дрожжи) в целом не вредны. Ботулизм не представляет опасности, если только вы не принимаете лекарства, снижающие выработку кислоты в желудке.

Кислота подавляет рост бактерий в желудке, а ваши (полезные) бактерии в кишечнике (после нейтрализации кислоты) продолжат защищать вас. Поскольку у младенцев ещё нет достаточного/стабильного количества бактерий, они подвержены (большему) риску заражения ботулизмом. Но даже в этом случае они редко заражаются. Тем не менее не стоит рисковать.

Мёд гигроскопичен, то есть он впитывает влагу из окружающей среды (отсюда и необходимость в герметичном контейнере). Это эффективно предотвращает размножение болезнетворных микроорганизмов и сохраняет мёд до тех пор, пока содержание воды в нём не превысит 18 %.

На самом деле в Германии мёд не подвергают нагреванию выше 40 °C, он может вообще не содержать добавок, и единственное, что можно сделать, — это отфильтровать пыльцу. У нас до сих пор не было случаев ботулизма, вызванного мёдом. На самом деле я ни разу об этом не слышал.

Этот ответ является дополнением к ответу Анпана, который является правильным. Я просто хочу упомянуть крайний случай — отравление (не ботулизмом, с которым легко справится взрослый желудок). В первой из двух ссылок в вопросе об этом упоминается.

Некоторые виды пыльцы дают токсичный мёд. В качестве примера можно привести горный лавр. Рассказ о массовом отравлении токсичным мёдом стал первым упоминанием о применении токсичного вещества в военных целях для подавления крупной группировки: .https://modernfarmer.com/2014/09/strange-history-hallucinogenic-mad-honey/ К счастью, такие растения встречаются редко, и если что-то токсично, это ещё не значит, что оно вызовет проблемы. У большинства витаминов есть токсический предел, при превышении которого организм не будет испытывать негативных побочных эффектов. Это справедливо для большинства токсинов.

Вероятность отравления гораздо выше, если есть мёд прямо из сот, по крайней мере в регионах, где есть такие растения, а не если мёд был собран и перемешан, так как его концентрация обычно снижается до уровня ниже токсичного. Единственный типичный случай, когда это не так, — в районе Чёрного моря, где производят «пьяный мёд» (в промышленных масштабах!).

Некоторые люди считают, что «сырой мёд» — это мёд из сот, и это гораздо более рискованно. Многие из растений, с которых пчёлы собирают токсичный мёд, являются экзотическими для моего региона, поэтому я бы без колебаний ел мёд из сот, если бы эти ульи находились в сельской местности, где пчёлам было бы трудно найти что-то, кроме люцерны и клевера.

Несмотря на всё это, случаи отравления «бешеным мёдом» очень редки.

Если что-то и может заставить вас чувствовать себя в большей безопасности, так это знание об исключении из правил, потому что вероятность такого отравления в Северной Америке из-за смешанного сырого мёда практически равна нулю. Я не знаю о рисках в других частях света, но предполагаю, что только в регионе Чёрного моря существует риск, если мёд смешанный.

Вот список растений, которые вредны для пчёл, в том числе растений, из которых получают токсичный мёд: http://www.countryfile.com/countryside/top-ten-plants-are-bad-bees