Как загустить японское карри постфактум?

да, растворите кукурузный крахмал в воде, а затем перемешайте. если вкус карри/специй начинает ослабевать, добавьте ещё пасты карри/заправки для карри. но мне интересно, как в ресторанах, где подают карри, его делают таким густым для клиентов? :/

Мультиварки часто удерживают влагу, из-за чего блюда получаются «жидкими». Самое простое решение, не требующее вмешательства: снимите крышку на последний (или дополнительный) час — в зависимости от результата — и готовьте на высокой мощности.

Есть несколько вариантов, в зависимости от типа карри и уже имеющихся ингредиентов.

Карри в Японском стиле

Использование готовой японской приправы:

Добавьте ещё один или два кубика из упаковки. Этот тип хорошо растворяется, практически не образуя комков.

Готовим домашнюю заправку в японском стиле:

Вы можете приготовить дополнительную ру, растопив жир (сливочное масло, говяжий жир и т. д.) в сотейнике, при необходимости взбив его (как в случае со сливочным маслом) и добавив муку (обычно мы используем соотношение 1:1). Дайте муке подрумяниться до желаемого оттенка, помня о том, что чем темнее она становится, тем меньше загустевает. Если вы предпочитаете не использовать муку, разумной альтернативой будет картофельный крахмал/катакурико. Когда цвет станет достаточно тёмным, возьмите немного жидкости из готового карри и смешайте с ру, энергично взбивая, чтобы свести к минимуму риск образования комочков. Если вы считаете, что есть риск образования комочков, добавьте ещё жидкости из готового карри, а затем верните её в основную кастрюлю. (Если бы вы готовили ру с нуля, вы бы также добавили в него обжаренные в жире специи, но, похоже, проблема не во вкусе).

Избегание суетливости:

Смешайте кукурузный или картофельный крахмал (катакурико) с холодной водой. Когда он достаточно растворится, добавьте его в кастрюлю с карри. Такой загуститель может придать японскому карри немного странную текстуру, так как обжаренная ру придает блюду более бархатистую текстуру, но это не значит, что я никогда не делала так в крайнем случае. По мере закипания жидкость будет густеть.

Карри в Индийском стиле

Есть и другие варианты карри в индийском стиле.

Если в вашем карри есть чечевица, нут или картофель:

Разомните несколько из них в небольшой миске или прямо на краю сковороды. Дайте кастрюле немного покипеть.

Если у вас есть миндаль, кешью или другие подобные орехи:

Измельчите небольшое количество орехов в кофемолке или мельнице для специй и добавьте в карри. Их нужно варить на медленном огне, и я обычно готовлю этот соус более тщательно, делая его основным ингредиентом (например, «дум ки гхом» с грибами и томатным пюре в ореховом соусе), но он может спасти и уже готовое карри.

Попробуйте использовать муку или кукурузный крахмал.

Вместо того чтобы добавлять загуститель, почему бы не выпарить соус? Отделите мясо и овощи, перелейте соус в широкую сковороду и выпарите его. Он станет гуще и приобретёт насыщенный вкус.

Для загущения всегда можно использовать кешью/миндаль/свежемолотую кокосовую пасту. В большинстве индийских блюд используется именно она. Это сделает ваш рецепт более насыщенным. Да, кукурузный крахмал — тоже хороший вариант.

В этом случае, вероятно, стоит добавить ещё смеси карри. Возможно, вам также понадобится немного кукурузного крахмала для загущения. Стоит иметь в виду, что если вы используете рецепт, не предназначенный для мультиварки, то количество жидкости, указанное в нём, следует уменьшить вдвое.