Как выбрать хорошую сковороду с антипригарным покрытием по разумной цене?

Вместо бесконечных обсуждений в комментариях я решил опубликовать ответ.

Прежде всего, я полностью согласен с Джефроми. Никто в мире не знает, как производить долговечные сковороды с антипригарным покрытием (если мы будем рассчитывать на такой же срок службы, как и для обычных сковородок, то есть на несколько лет или десятилетий). Даже если вы купите самую дорогую в мире сковороду с антипригарным покрытием, через некоторое время она всё равно перестанет быть антипригарной. Антипригарное покрытие похоже на кусок мыла: оно разрушается в процессе использования.

Но это не значит, что покупка самых дешёвых сковородок — лучшее решение, потому что у самых дешёвых сковородок 1) есть и другие недостатки, помимо низкой прочности, и 2) они могут быстрее изнашиваться.

Какая связь между качеством сковороды и её ценой? Я ознакомился с результатами тестов, проведённых Stiftung Warentest, очень авторитетной организацией по исследованию потребительских товаров в Германии. Она независима от всех производителей и строго контролирует качество своих методов измерения. Я изучил результаты трёх тестов: теста сковородок с антипригарным покрытием 2007 года, «бюджетного» теста сковородок с антипригарным покрытием 2004 года и теста сковородок с тефлоновым и керамическим покрытием 2011 года. (Тесты проводятся на немецком языке. Чтобы увидеть таблицу с числовыми результатами, нажмите на вкладку «Testergebnisse: Pfannen» в меню слева от каждой статьи. Первый числовой столбец, Qualitaetsurteil, представляет собой взвешенную оценку, рассчитанную на основе чисел в столбцах справа. Числа соответствуют немецкой школьной системе оценок: 1,0 — лучшая оценка, 5,0 — худшая. Все бренды широко представлены в Германии и могут быть недоступны в других странах. В следующих выводах я не стал учитывать инфляцию.)

Что показал первый тест: в среднем ценовом сегменте нет сильной корреляции между ценой и качеством. Большинство сковородок стоят от 30 до 80 евро, и большинство из них получают оценку от 2,0 до 3,0.

Как ни странно, во втором тесте также участвуют сковороды стоимостью до 119 евро, несмотря на то, что в названии теста обещались бюджетные сковороды. Но в нём участвует больше дешёвых сковородок, чем в первом тесте. Опять же, мы видим, что между ценой и качеством нет особой связи. Кроме того, не все сковороды одинаково хороши: например, сковорода из Ikea получила высокую оценку за антипригарное покрытие, но качество жарки у неё посредственное, а ручка слишком сильно нагревается. Сковорода за 119 евро получила довольно низкую оценку, но четыре лучшие сковороды стоят дорого — от 68 до 99 евро.

Третий тест сложно интерпретировать. Они сравнили керамику и тефлон в рамках одного теста и объявили керамику явным победителем. В 2011 году керамические сковороды были ещё слишком новыми на рынке, поэтому, вероятно, они не знали об их недостатке: керамика выходит из строя через несколько месяцев использования, что гораздо более заметно, чем в случае с тефлоном, и не связано с механическими повреждениями (в отличие от тефлона). Поэтому для расчёта баллов за тест они использовали процедуру, направленную на выявление механических повреждений (они наполнили сковороду шариковыми подшипниками и двигали её, а также использовали наждачную бумагу). На главной странице статьи, а также в обзорах этих сковородок на Amazon многие пользователи отмечают, что антипригарное покрытие довольно быстро приходит в негодность.

Помимо этой методологической ошибки, мы видим, что разница между измеренными сковородами не так уж велика. Лучшая из них получила 2,0 балла, и только одна получила меньше 2,5.

В тесте американской тестовой кухни, на который Джефроми сослался в комментариях, также оценивались сковороды. Результаты скрыты за платным доступом, но методологию можно прочитать бесплатно. Они говорят, что проверяли долговечность сковороды, многократно обжаривая на ней яйцо, пока оно не начинало прилипать. Большинство сковородок вышли из строя после 30–40 яиц, одна продержалась до 76 яиц, но были и такие, которые сломались почти сразу. К счастью, вам не придётся выбрасывать сковороду после того, как к ней прилипнет яйцо, но это подтверждает, что, за исключением нескольких случаев, срок службы сковородок с антипригарным покрытием примерно одинаков.

Мой вам совет: сходите в обычный магазин и купите хорошую сковороду с толстым дном, не тратясь на самые дорогие модели. Выберите ту, которая достаточно тяжёлая, чтобы обеспечить хорошее распределение тепла, и при этом заметно качественная. Она, скорее всего, прослужит вам пару лет. Фактический срок службы может сильно варьироваться в зависимости от того, как часто вы жарите и насколько хорошо контролируете температуру и бережно обращаетесь с посудой (не моете её в посудомоечной машине!). Сколько вы готовы потратить на такую сковороду, зависит от ваших личных предпочтений.

Антипригарное покрытие может быть только таким-то и таким-то. Вы можете тратить всё больше и больше денег, но со временем оно всё равно износится. По этой причине дорогие сковороды с антипригарным покрытием в конечном счёте часто оказываются хуже обычных, если только у вас нет бесконечного количества денег или вы не хотите за свою жизнь накопить целую коллекцию сковородок без антипригарного покрытия. Вы переплачиваете за функции сковороды, помимо антипригарного покрытия, и в итоге вам захочется заменить её, чтобы получить новое антипригарное покрытие, и вы зря потратите свои деньги.

Так что на самом деле вам стоит беспокоиться о долговечности только до определённого момента. Долговечность покрытия практически максимальна, и не так важно, насколько долговечна остальная часть сковороды. Если сковорода со временем деформируется, но остаётся ровной после того, как антипригарное покрытие сотрётся, значит, оно выполнило свою функцию.

В любом случае упомянутые вами качества хорошей сковороды лишь отчасти связаны с ценой. Как правило, действительно дорогие сковороды отличаются высоким качеством, но и некоторые более дешёвые тоже, а покрытие некоторых дорогих сковородок может быть не таким прочным, как у некоторых более дешёвых. (Многие производители покупают покрытия, поэтому более дешёвый бренд может купить хорошее покрытие, а дорогой — сэкономить.) Скорее всего, вам будет проще найти самую дешёвую сковороду, которую только можно найти, чтобы потом не пришлось менять её, когда покрытие сотрётся. Как правило, есть несколько хороших вариантов в диапазоне от 40 до 60 долларов.

Возможно, вам также стоит забыть о безопасности при использовании духовки, по крайней мере при высоких температурах. Скорее всего, при температуре до 175–204 °C всё будет в порядке, но при более высоких температурах я бы посоветовал использовать чугунную сковороду (которая может быть достаточно антипригарной), чтобы вы знали, что можете нагревать её сколько угодно. В любом случае вы можете купить более дешёвую сковороду с антипригарным покрытием и чугунную сковороду по цене одной дорогой сковороды с антипригарным покрытием.

Вероятно, вам также стоит не обращать внимания на маркировку, указывающую на то, что их можно мыть в посудомоечной машине. Даже если производитель указывает, что их можно мыть в посудомоечной машине, это, скорее всего, сократит срок службы покрытия.

Что касается конкретных брендов, то со временем ответ на этот вопрос изменится, особенно с учётом того, что вы будете обращать внимание на более многочисленные и дешёвые бренды, а не на крупные и известные. Если вы покупаете в США, то на сайте America's Test Kitchen обычно публикуются обзоры последних сковородок (к сожалению, за платным доступом) — вот их текущие рейтинги.

Честно говоря, приличных сковородок с антипригарным покрытием пруд пруди. Я бы никогда не стала мыть сковороду с антипригарным покрытием в посудомоечной машине, что бы ни было написано на этикетке, так что я бы даже не рассматривала такой вариант.

Важным фактором является возможность использования в духовке. Чем выше температура, при которой вы хотите выпекать, тем менее антипригарным будет покрытие. У меня есть сковорода с антипригарным покрытием, рассчитанная на высокие температуры, на которой я не могу жарить яйца, потому что они прилипают, как эпоксидная смола. Так что, если вам действительно нужно выпекать при высокой температуре, сэкономьте немного денег и купите два набора: один — хороший набор сковородок с антипригарным покрытием, рассчитанный на высокие температуры, а другой — недорогой набор тефлоновых сковородок. Если вам не нужна посуда, рассчитанная на высокие температуры, сэкономьте немного денег и купите недорогой набор тефлоновых сковородок. Вы можете потратить на них кучу денег и получить совсем немного дополнительных преимуществ.

Что касается стейков, используйте чугунную сковороду, на сковороде с антипригарным покрытием вы точно не добьётесь лучшего результата.