Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли смысл использовать ненастоящие кусочки белого шоколада вместо настоящих?

Я готовлю забавное печенье для друга. Это печенье без выпечки, которое хранится в холодильнике и готовится из (внимание!) хлопьев Capt Crunch, арахисового масла, орехов и вышеупомянутого «шоколада». В рецепте указана конкретная марка белой шоколадной крошки (фу-у-у). Есть ли причина НЕ заменять её хорошим белым шоколадом, например Ghirardelli? Меня беспокоит то, что шоколад скрепляет печенье, и, возможно, ненастоящий шоколад хуже застывает после плавления. В составе указанного в рецепте продукта есть сахар, обезжиренное молоко, частично гидрогенизированное растительное масло, пальмоядровое масло, кукурузный крахмал, искусственный ароматизатор, соль и лецитин. Какао-масла там нет ни молекулы.



РЕДАКТИРОВАТЬ: как оказалось, у меня есть полпачки этих отвратительных шоколадных батончиков. Я не могу вспомнить или представить, откуда они у меня, но они есть! Я чувствую, что готовлюсь к эксперименту. Я собираюсь разделить рецепт на три части. В одной части будет только «сливочный ванильный белый шоколад (el fako)», в другой — только белый шоколад для выпечки Ghirardelli [плитка], а в третьей — и то, и другое. Я приготовлю их сегодня вечером и сообщу о результатах!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41841/is-there-any-reason-to-use-fake-white-chocolate-chips-instead-of-the-good-stuff
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Прошло три месяца после эксперимента, и я наконец-то приступаю к его описанию! Дело в том, что результаты не очень впечатляют.



    Хрустящие печенья CPT



    Три печенья (полностью из белого шоколада Ghirardelli, полностью из белой шоколадной крошки и наполовину из одного, наполовину из другого) были неотличимы друг от друга, пока лежали в холодильнике. При комнатной температуре у печенья, полностью из белого шоколада Ghirardelli, был один незначительный недостаток. Оно слегка таяло в руке, когда его брали, чтобы откусить, и это было немного неприятно. Другие печенья не таяли в руке, но были такими же на вкус.



    Таким образом, для простых десертов без выпечки, подобных этому, нет смысла тратить лишние деньги на «настоящий» белый шоколад. Фальшивый шоколад ничуть не хуже, а может быть, даже немного лучше.

  1. Проблема, по крайней мере с точки зрения автора рецепта, может заключаться в текстуре. Настоящий белый шоколад (не могу поверить, что я только что употребил это выражение) конечно же, сделан из настоящего какао-масла, которое застывает очень твёрдо по сравнению с большинством других жиров, используемых в продуктах питания, в том числе в рекомендуемых вами кондитерских изделиях. На самом деле он должен лучше скреплять блюдо.



    Таким образом, если использовать настоящий белый шоколад, конфеты будут более твёрдыми.



    Вам нужно будет решить, оправдан ли такой компромисс с точки зрения улучшения вкуса и аромата.
  1. Не волнуйтесь, вы всегда можете использовать настоящий белый шоколад и просто добавить немного пальмоядрового масла, чтобы он снова стал мягким!
  1. @GdD Вполне возможно, что оригинальный рецепт был задуман как реклама шоколадной крошки Fako White Chocolate, а мой сосед просто скопировал его из случайного блога. Я уверен, что до того, как он попал в этот блог, рецепт много раз переходил из рук в руки. Мне тоже интересен этот эксперимент, я обязательно расскажу о результатах.
  1. Источник рецепта может дать ответ. Иногда бренды публикуют рецепты, чтобы прорекламировать свою продукцию. Пожалуйста, расскажите нам, как прошёл ваш эксперимент. Было бы здорово получить ответ.
  1. Я предполагаю, что это, вероятно, связано с плотностью при охлаждении. Однако я бы возразил, что в таком рецепте нет смысла использовать хороший шоколад. :P
Вы уже ответили на этот вопрос