В чём маринуются китайские куриные крылышки East Coast?

Нет, крылышки сначала не отваривают, и это во многом зависит от семейных рецептов...

Я пытался уговорить своего бывшего начальника отдать мне их крылышки, когда переехал на западное побережье, но нигде не смог их достать. Я знаю, что в состав обычно входят:

Кукурузный крахмал, куркума, молотый имбирь, соевый соус, японское белое кулинарное вино (можно заменить хересом), чёрный перец, белый перец, кунжутное масло, луковый порошок, чесночный порошок и какой-то вид молотого красного перца чили, но я пока не определился, какой именно. (Это не тот перец, который используется для приготовления чили. Я пробовал корейский и тайский, но ещё не искал китайский или японский молотый красный перец чили)

Я понятия не имею, сколько каждого ингредиента вам понадобится в зависимости от того, сколько крылышек вы готовите, но я знаю, что соотношение такое:

• 1 часть чёрного перца, куркумы, имбиря, лука, чесночного порошка, масла и соевого соуса.


• 1½ части молотого чили


• 2 части кукурузного крахмала и вина


• 3 части белого перца

Замаринуйте крылышки как минимум на 4 часа, а лучше на 24 часа.

Я знаю об этом только потому, что работал в нескольких ресторанах и наблюдал за ними на протяжении многих лет. Больше всего мне нравится версия с 15 специями, но я никогда не видел, чтобы они добавляли все ингредиенты.

Не пытайтесь быть полезными и использовать какое-то навороченное масло. Просто возьмите старое доброе растительное масло, нагретое до 177 °C (я нагреваю до 190 °C). Одно целое крылышко нужно жарить 7 минут, но я люблю хрустящую корочку, поэтому жду, пока оно не станет золотистым, а масло не перестанет шипеть. Я готовлю по 5 штук за раз в своей маленькой фритюрнице в общей сложности 12–15 минут.

Если вы готовите для большой компании, обжарьте крылышки в два захода, чтобы они оставались хрустящими и тёплыми.

Секрет идеального куриного крылышка по-китайски заключается в том, чтобы приготовить его на гриле. Сначала замаринуйте крылышки в соевом соусе и чесночном перце на ночь. Когда крылышки будут почти готовы, смажьте их мёдом. Вкус божественный. Сочные и нежные внутри, сладкие и хрустящие снаружи (мёд поможет слегка обуглить кожицу).