Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли хранить измельчённый пармезан в вакуумной упаковке?

Я пытался придумать, как эффективнее хранить пармезан, чтобы он всегда был под рукой. Я понял, что можно натереть его на тёрке и упаковать в вакуумную упаковку, чтобы лучше сохранить вкус.



Однако я знаю о риске заражения ботулизмом при употреблении продуктов с высоким содержанием влаги. Но я не знаю, каково примерное содержание влаги в сыре пармезан и может ли он представлять опасность заражения ботулизмом.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41774/is-it-safe-to-vacuum-seal-shredded-parmesan
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. В прошлом я обнаружил, что если натереть сыр на тёрке, положить в контейнер Tupperware или аналогичный, накрыть крышкой и убрать в морозилку, то тёртый пармезан сохранит свой вкус. Именно так я всегда его хранил, когда покупал. Из-за того, что сыр натерт на тёрке, и из-за особенностей сыра, он быстро размораживается, если вы используете его, например, для салата. Вакуумная банка, помещённая в холодильник, тоже подойдёт, но вам придётся больше возиться с ней между использованиями, чем если бы вы просто убирали контейнер обратно в морозилку.


  1. Насколько я понимаю, пармезан можно замораживать и натирать на тёрке прямо из морозилки.
  1. @razumny это действительно не прямой ответ, но StackExchange также допускает ответы, которые предлагают более эффективные решения проблемы, с которой столкнулся автор вопроса, чем то, которое он решил реализовать и о котором спрашивает. См. cooking.stackexchange.com/help/how-to-answer, пункт «Ответьте на вопрос».
  1. Ваш ответ интересен, но на самом деле он не решает проблем, о которых идёт речь в вопросе.
  1. @rumtscho Совершенно верно. Возможно, это даже более интуитивно понятно: он становится таким же безопасным, каким был, когда вы его вставили. (Я имел в виду «предотвращает... проблемы», то есть «предотвращает проблемы, связанные со временем», а не «предотвращает отравление».)
  1. @Jefromi Я бы сказал, что правильная заморозка замедляет процесс во всех вопросах, связанных с безопасностью пищевых продуктов, потому что всегда найдутся люди, которые воспримут предотвращает как карт-бланш на употребление в пищу любых продуктов, которые уже небезопасны, после того как их поместили в морозилку.
  1. @JeffAxelrod На самом деле вам не нужна ссылка. Правильная заморозка предотвращает все проблемы с безопасностью пищевых продуктов, а не только ботулизм. При таких температурах ничего не растёт, кроме, может быть, каких-то совершенно безумных бактерий-экстремофилов, которых вы не найдёте в своих продуктах.
  1. @JeffAxelrod — как ни странно, я сначала подумал, что ваш вопрос тоже касается заморозки, и даже добавил комментарии, которые потом удалил. Не знаю, почему мы оба прочитали слово «заморозка», хотя вы имели в виду совсем другое. Наверное, я просто невнимательно прочитал.
  1. Я не собирался его замораживать, но есть ли у вас ссылка на документ, подтверждающий, что замораживание предотвращает ботулизм?
Вы уже ответили на этот вопрос