Готовим коричневый Рис

Я готовлю коричневый рис в кастрюле. Сначала я обжариваю ингредиенты в масле (лук, помидоры, перец чили, картофель и т. д.), затем добавляю в два раза больше воды, чем риса, то есть если у меня один стакан риса, я добавляю два стакана воды. Когда вода закипит, я кладу рис в воду и варю 10–15 минут на среднем огне. Когда воды почти не останется или она совсем выкипит, я убавляю огонь и варю ещё десять минут. После этого рис готов.

Если предположить, что при использовании одинакового количества воды в каждом заходе вы получаете либо слишком мягкий, либо слишком сухой результат, то я бы сказал, что вы делаете две вещи неправильно.

Во-первых, если рис получается слишком мягким, я предполагаю, что в какой-то момент вы перемешивали его в мультиварке. Когда вы перемешиваете рис, из него выделяется крахмал. Чем больше вы его перемешиваете, тем мягче он становится, вплоть до того, что превращается в кашу. Важно не перемешивать рис во время приготовления.

Во-вторых, поскольку иногда он получается слишком сухим, я предполагаю, что в такие моменты вы его не перемешиваете. Коричневый рис немного отличается от белого по количеству воды, необходимой для его приготовления. Для белого риса обычно требуется 2 стакана воды на 1 стакан риса. С другой стороны, для коричневого риса обычно требуется от 2 1/4 до 2 1/2 стакана воды на 1 стакан риса. Вам придётся поэкспериментировать с количеством необходимой воды. Я бы посоветовал, даже если на упаковке с рисом указано рекомендуемое соотношение воды и риса, начать с диапазона от 2 1/4 до 2 1/2 и отталкиваться от него. Каждая партия может отличаться, даже если рис от одного производителя, а его инструкции — это лишь общие рекомендации.

В рисоварках можно приготовить очень вкусный коричневый рис. Вам просто нужно несколько раз точно отмерить количество риса и воды, пока вы не добьётесь желаемой консистенции. Кроме того, вам может понравиться результат предварительного замачивания риса. В моей рисоварке есть таймер, поэтому я кладу в неё коричневый рис и нужное количество воды утром и устанавливаю таймер на 17:00. Когда я возвращаюсь домой, вуаля — идеальный рис готов. Если у вас нет таймера, но есть свободное время, вы можете просто залить воду и насыпать рис, но не нажимать кнопку запуска в течение часа или двух.

Приятно видеть, что люди переходят на коричневый рис.
При покупке коричневого риса вы можете выбрать один из двух видов в зависимости от способа его производства.

1. Отварное (не то же самое, что сваренное в пакете)


2. Необработанный

Первый готовится быстрее, второй — дольше. Если вы используете неочищенный рис, его нужно промыть и замочить примерно на час (в зависимости от количества). После замачивания для приготовления коричневого риса потребуется столько же воды, сколько и для приготовления белого риса того же веса.

Возьмём 1 кг сырого коричневого риса.
Если вы не замачивали рис, то можете добавить ещё 2 стакана воды сверх того количества, которое указано в инструкции к вашей рисоварке для 1 кг риса.

Некоторые сорта коричневого риса из Европы, Таиланда или Вьетнама могут быть довольно клейкими и впитывать большое количество воды. В то время как коричневый рис из таких стран, как Шри-Ланка, обычно рассыпчатый. В зависимости от страны зерно может отличаться по форме, вкусу, питательной ценности, а также по составу почвы, воды, погодным условиям, органическому или неорганическому происхождению и типу семян, используемых в сельском хозяйстве. Таким образом, при приготовлении этих видов риса нужно учитывать некоторые особенности. Если у вас есть опыт, вы сразу поймёте, как обращаться с каждым типом.

Что касается варки в пакете, я не рекомендую этот способ. В основном потому, что в пакете недостаточно места для того, чтобы рис оседал и увеличивался в объёме. (Надеюсь, вы не имеете в виду очень специфическое блюдо из риса, которое готовят в некоторых азиатских странах и едят в сжатом виде.)

P.S. Моя семья на протяжении нескольких поколений занимается выращиванием различных сортов риса в тропиках. Лично я, как и большинство людей, предпочитаю рис, сваренный вкрутую. Он намного вкуснее, но требует больше усилий, чем выращивание сырого риса.

В вашем случае вам даже не понадобится рисоварка. Мы используем кастрюлю для приготовления любого риса, но специально для приготовления коричневого. Можно использовать достаточно глубокую кастрюлю для количества риса + воды). Однако при этом способе вы должны быть осторожны с "управлением" огнем и соблюдать:

1. Рис вымыть и замочить


2. Добавьте воду


3. Разожгите сильный огонь под горшком с открытой крышкой, чтобы избежать выкипания


4. Скоро вы увидите, как рис пузырится


5. Когда вода начнёт немного покрывать рис (почти доходить до поверхности риса) уменьшите огонь до минимума и закройте крышку


6. Я предлагаю вам побыть на кухне, пока вы не освоите тайминг :-) вы могли бы приготовить другие блюда...


7. Выключите огонь и перемешайте вилкой (деревянной, если у вас сковорода с антипригарным покрытием...)

Приятного аппетита!