Я готовлю куриный бульон. Как сделать так, чтобы куриное мясо/кости не всплывали?

Я использую откидную крышку. Во многих японских блюдах используется деревянная крышка меньшего диаметра, чем кастрюля, чтобы продукты оставались под водой. Но тарелка тоже подойдёт, просто иногда бывает сложно достать её из горячей жидкости.

Также следите за тем, чтобы температура была очень низкой. Если вы готовите при слишком высокой температуре (например, при бурном кипении), мясо и кости поднимутся наверх.

Если у вас есть пароварка или дуршлаг, который подходит по размеру к вашей кастрюле, вы можете перевернуть его вверх дном и поставить сверху груз, чтобы он прижимал всё к дну.

Я никогда об этом не беспокоюсь. Когда бульон варится, суставы, мышцы и соединительная ткань разрушаются и в конце концов растворяются. Иногда в бульон добавляют немного уксуса, чтобы ускорить этот процесс. А пока просто помешивайте бульон и время от времени переворачивайте кости.