Вопрос
susan
3 Октября
Как выбрать форму для выпечки торта
Я хотел бы узнать, как определить, какую форму для выпечки использовать, если в рецепте это не указано. Я пытался измерить форму с помощью воды, чтобы определить количество, но это не помогло.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41784/how-to-know-which-pan-to-use-for-baking-a-cake
1
Во-первых, что касается формы: если в рецепте не указано иное, не используйте специальную форму, например «бандт» или что-то подобное. Возьмите обычную круглую форму из тонкого металла. Застелите её пергаментом и смажьте стенки маслом, ведь никогда не знаешь, насколько сильно новый рецепт прилипнет к форме.
Что касается размера, то если автор не указал его, то рецепт, скорее всего, рассчитан на самый распространённый размер в культуре автора. Первой следует попробовать сковороду, которая распространена в том месте, откуда взят рецепт. В США это будет сковорода диаметром 9 дюймов, а в континентальной Европе — 26 см. Я не знаю, какой размер считается стандартным в других странах.
После того как вы замесили тесто, вылейте его в форму. Оптимальный верхний предел для подъема теста — в 3 раза больше первоначальной высоты. Если тесто занимает менее 1/3 высоты формы, его можно выпекать. В худшем случае оно поднимется чуть выше края, но это произойдет так поздно, что тесто уже достаточно застынет и не будет вытекать. Если тесто занимает более 1/3 высоты, перелейте его в форму большего размера.
Если тесто в рецепте поднимается более чем на 1/3, то, скорее всего, оно перебрано. Переборённое тесто на первый взгляд может показаться воздушным, но у него будут такие проблемы, как частое вздутие и металлический привкус из-за избытка разрыхлителя. Вы добьётесь лучших результатов, если уменьшите количество разрыхлителя.