Неудачный шоколадный бисквит

Моя мама (бывшая учительница домоводства из Ирландии!) говорит, что в настоящем бисквитном торте нет жира (т. е. нет сливочного масла — сливочное масло в рецепте делает торт «сэндвич с маслом», а не бисквит). Для приготовления бисквита она отделяет яичные белки от желтков, взбивает их по отдельности и использует только яичные белки в качестве разрыхлителя — и её бисквиты получаются великолепными!

Бисквиты и кексы содержат жир. Поэтому их обычно не готовят на основе яичной пены. Яичная пена образуется из белка (взбитых яичных белков), а жир разрушает белковую пену и/или препятствует её «затвердеванию» при высоких температурах.

Если вы нашли рецепт бисквита без использования химических разрыхлителей, это признак того, что рецепт плохой. Лучше поискать более удачный рецепт, особенно если вы начинающий кондитер. Устранение неполадок в рецептах выпечки — это продвинутый навык, требующий как опыта, так и теоретических знаний. Он вполне доступен для обычного домашнего кондитера, но слишком сложен для новичков. Учитывая, что у вас под рукой множество бесплатных рецептов, имеет смысл поискать более удачный. Так вы получите правильные пропорции и температуру, что убережёт вас от неудач и разочарований.

И небольшая ремарка от педанта: то, что вы готовите, — это не бисквит, а кекс. Ингредиенты у них одинаковые, но бисквит выпекается с использованием крема, а в кексе используется растопленное сливочное масло. Плюсы: оба варианта вкусные :)

Попробуйте приготовить блюдо по рецепту без муки. Или, возможно, вы слишком долго замешиваете тесто, активируя глютен. Или попробуйте другой рецепт!