Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать шоколад для лепки блестящим?

У меня есть шоколадные формочки для торта. Они очень мягко блестят, потому что гладкие, но я надеялась добиться более яркого блеска. Я хотела сделать их из темперированного шоколада, но из-за формы это было проблематично. Я пробовала слегка отполировать их рукой, но этого недостаточно. Можно ли использовать тёплую влажную ткань или глазурь, смешанную в пропорции 1:1 с кукурузным сиропом и спиртом? Не станут ли они липкими?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41734/how-to-make-modeling-chocolate-shiny
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Я помню, как моя мама добавляла столовую ложку сливочного масла на полкилограмма шоколада в конце процесса темперирования, но блеск сохранялся всего на один день

  1. Вы можете попробовать добавить в шоколад при темперировании небольшое количество (1/4–1/2 чайной ложки на упаковку шоколада) парафина или гаультерии (консервного воска). В результате шоколад станет очень блестящим и затвердеет, как обычно. Этому трюку меня научила бабушка, когда я готовила домашние конфеты и филигранные кусочки для торта. Это также не меняет вкус шоколада. Я не пробовала делать это с шоколадом для лепки, но не вижу причин, по которым это не сработает, ведь именно содержание жира в шоколаде делает его плотным и блестящим. Воск также придаёт шоколаду прочность и очень гладкую блестящую текстуру. Надеюсь, это кому-нибудь поможет.


  1. Я думаю, что можно добавить несколько капель растительного масла или мёда! Я всегда слышал, что другие люди так говорят.

  1. Темперированный шоколад некоторое время остаётся твёрдым, но пластичным, прежде чем полностью затвердеет. За это время вы можете попробовать нарезать шоколад на пластины и придать им нужную форму, а затем, когда они окончательно затвердеют, нанести их на торт.

  1. Вам может помочь фен.
    Идея состоит в том, чтобы расплавить только верхний слой шоколада. Я включаю фен на низкую скорость и средний нагрев и направляю поток воздуха на шоколадки. Не останавливайтесь, иначе шоколад расплавится слишком сильно! С моим феном достаточно сделать всего несколько проходов.
    Дайте шоколадкам остыть, и всё будет готово.


  1. Чтобы придать шоколаду для лепки блеск, можно посыпать его жемчужной или белой блестящей пудрой.
  1. Я тоже сомневаюсь, что это сработает. Темперирование — это то, что придаёт шоколаду блеск. Если нагреть его феном, темперирование, скорее всего, исчезнет, и шоколад станет менее блестящим, а также менее стабильным.
  1. Этот ответ был бы намного лучше, если бы вы предоставили некоторую информацию о том, как применять эти методы, хотя я подозреваю, что они просто не сработают.
  1. Кроме того, этот ответ, вероятно, следует дополнить, особенно учитывая, что автор хотел, чтобы шоколад блестел, а не сверкал.
  1. Добро пожаловать в раздел «Советы бывалых»! Рекламные ссылки допустимы в вашем профиле и в ответах, если и только если они напрямую отвечают на вопрос. Публикация «связанных» ссылок запрещена. Я удалил ссылку из вашего ответа; это полезная информация, но она не даёт никаких дополнительных сведений по конкретному вопросу.
  1. Чем этот вопрос отличается от этой ветки? Можно ли придать блеск шоколадной глазури после того, как она затвердела?
  1. Проблема в том, что темперированный шоколад в панелях не темперируется в формах?
  1. Таков был мой текущий план, хотя, возможно, мне придётся полностью отказаться от этой идеи, поскольку она всё ещё не реализована. Но спасибо вам.
  1. Можете ли вы сформировать каркас из шоколада для лепки, а затем покрыть его настоящим темперированным шоколадом, чтобы придать ему законченный вид?
  1. Я бы сказал, что можно отшлифовать поверхность очень мелким абразивом, а затем отполировать шоколад вручную чем-то съедобным, что могло бы заменить воск. (Например, черепашьим воском, который используется в автомобильной промышленности.) Я бы также посоветовал работать с очень холодным шоколадом, чтобы он не плавился, так как это может сильно испортить поверхность. Этот метод должен разработать тот, кто лучше разбирается в свойствах шоколада для лепки.
Вы уже ответили на этот вопрос