Как мне отрегулировать температуру выпечки?

Первое, что нужно сделать, — это поместить в духовку термометр и проверить точность термостата. На это потребуется некоторое время, потому что духовка сначала разогреется, затем остынет, потом снова разогреется и т. д. Через 20–30 минут вы получите точные показания, так как внутренняя часть духовки нагреется и колебания температуры прекратятся. Если показания термометра отличаются от настроек термостата, вы сможете скорректировать их.Если духовка не поддерживает постоянную температуру, следует заменить термостат. Иногда можно откалибровать термостат в домашней духовке, но это может оказаться дороже, чем стоит, если учесть разницу в показаниях.

Я бы не стал экспериментировать с температурой, так как она важна для правильного подъёма теста. Если ваш пирог получился слишком плотным и сухим, выпекайте его меньше.

Если вы заметили, что пирог пропекается неравномерно, вам, вероятно, придётся постараться сделать более равномерный градиент, как описано в этом ответе о формировании купола. Кроме того, вам следует использовать правильный рецепт — нельзя просто вылить оптимизированный для пудинга рецепт в плоскую форму и ожидать, что он пропечётся равномерно.

Но ваше описание кажется мне немного странным, потому что вы говорите, что середина пропекается раньше, чем края, а обычно происходит наоборот. Вы уверены, что тесто замешано правильно? Или, может быть, в вашей духовке есть большая горячая точка посередине?