Регистрация Войти
Вопрос

Гималайская розовая соль — это то же самое, что розовая соль, используемая для засолки?

Меня интересует засолка мяса, и в большинстве рецептов используется розовая соль (которая содержит нитриты, способствующие засолке мяса). Гималайская розовая соль — это то же самое?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41702/is-himalayan-pink-salt-the-same-as-the-pink-salt-used-for-curing
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Нет, это не одно и то же. Гималайская розовая соль — это природная соль, добываемая в Гималайских горах. Розовый цвет ей придают микроэлементы. Она отлично подходит для приготовления приправ и даже обладает уникальными вкусовыми нотками.


    Розовая соль, используемая для засолки мяса, которую часто называют пражской солью № 1 или посолочной солью, представляет собой особую смесь, в состав которой входит нитрит натрия. Этот нитрит необходим для придания мясу классического цвета и вкуса, а также для предотвращения размножения вредных бактерий в мясе.


    Поэтому, если вы маринуете мясо, обязательно используйте специальную посолочную смесь с нитритами, а не гималайскую розовую соль.

  1. Я уже много лет пользуюсь гималайской розовой солью... это единственная соль, которую я использую.



    Поваренная соль — это, по сути, обычная соль с добавлением некоторых химических веществ. Она просто окрашена в розовый цвет, чтобы лучше сочетаться с мясом.



    Гималайская розовая соль не подвергается такой обработке, как поваренная соль. Гималайская соль содержит дополнительные микроэлементы.



    Соль с микроэлементами всегда имеет не белый цвет. Например, кельтская морская соль (а это действительно хорошая соль) имеет коричневатый песочный оттенок. Розовая гималайская соль имеет песочно-розовый или розовый цвет. Все по-настоящему натуральные соли полного спектра имеют песочный, розовый или коричневатый оттенок.

  1. Нет, это совершенно разные продукты.



    Как вы и указали, так называемая «розовая соль» — это смесь хлорида натрия (обычной соли) и нитрата натрия (или нитрита натрия) для засолки мяса, окрашенная в розовый цвет, чтобы её можно было отличить от обычной поваренной соли. Она позволяет относительно точно засолить мясо в небольших количествах, например при изготовлении домашних колбас.



    Гималайская розовая соль — это добываемая в природе каменная соль, примеси в которой могут придавать ей различные оттенки, в том числе розоватый, из-за оксида железа.



    Гавайская розовая соль — это ещё один вид природной соли, в которой примеси красной глины придают ей розовый оттенок.
  1. Нитрит не является обязательным средством для подавления роста бактерий. Вы можете успешно проводить вяление с использованием только NaCl — он очень хорошо подавляет рост большинства видов бактерий. Нитрит помогает предотвратить рост Clostridium видов, но они встречаются редко, и правильная разделка и соблюдение холодовой цепи должны практически полностью исключить их появление.
  1. Я не думаю, что розовый цвет нужен для того, чтобы соль сливалась с мясом (обычная соль всё равно растворится и станет невидимой). Неоново-розовый цвет нужен для того, чтобы соль случайно не съели.
  1. На этом сайте не даются рекомендации по питанию и здоровому образу жизни, а по вопросам, связанным со здоровьем (в основном с патогенами / паразитами), мы ограничиваемся цитированием официальных источников, таких как национальные органы по надзору за безопасностью пищевых продуктов.
  1. Гавайская розовая соль не совсем естественно содержит примеси глины - это (белая) морская соль с добавлением глины.
  1. Нитраты — это активный компонент селитры, выделенный и смешанный с обычной солью
  1. Нет, это не одно и то же. Розовую соль для засолки мяса иногда называют селитрой, хотя это не совсем одно и то же. См. cooking.stackexchange.com/a/10829/3649
Вы уже ответили на этот вопрос